Polynenasýtené tuky: Rozdiel medzi revíziami
| (2 medziľahlé úpravy od rovnakého používateľa nie sú zobrazené.) | |||
| Riadok 4: | Riadok 4: | ||
<p></p> | <p></p> | ||
Zdroje PUFA: | Zdroje PUFA: | ||
| − | * ω-3: (studenovodné, najmä morské) ryby, rybí tuk, ľan, vlašské orechy | + | * ω-3: (studenovodné, najmä morské) ryby, rybí tuk, ľan, vlašské orechy - podrobnejšie [[ryby|info k rybám tu]] |
| − | * ω-6: sladkovodné ryby, rastlinne oleje, | + | * ω-6: sladkovodné ryby, rastlinne oleje, semená, orechy |
| − | Jednotlivé triedy PUFA (teda ω-3:ω-6) je vhodné prijímať v strave '''v správnom [[pomer ω-3:ω-6|pomere]]''', ktorý je cca '''1:1 až 1:5''' v prospech ω-6 (ale strážiť treba najmä ω-3). | + | Jednotlivé triedy PUFA (teda ω-3:ω-6) je vhodné prijímať v strave '''v správnom [[pomer ω-3:ω-6|pomere]]''', ktorý je cca '''1:1 až 1:5''' v prospech ω-6 (ale strážiť treba najmä ω-3). Z tohto hľadiska nájdete podrobnejšie [[zdroje PUFA|info ku zdrojom PUFA tu]]. |
<p></p> | <p></p> | ||
Zo svojej [[nasýtenosť tukov|povahy]] sú PUFA veľmi '''náchylné na znehodnocovanie''', ako [[oxidácia|oxidáciou]], tak čiastočnou [[hydrogenácia|hydrogenáciou]]. Preto nie sú veľmi vhodné na: | Zo svojej [[nasýtenosť tukov|povahy]] sú PUFA veľmi '''náchylné na znehodnocovanie''', ako [[oxidácia|oxidáciou]], tak čiastočnou [[hydrogenácia|hydrogenáciou]]. Preto nie sú veľmi vhodné na: | ||
Aktuálna revízia z 15:11, 1. február 2019
Polynenasýtené tuky (PUFA) sú tie tuky, ktoré obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny. PUFA môžu byť cis alebo trans, v tomto článku budeme písať o zdravých tukoch v prirodzenej cis forme, o trans tukoch sa píše tu. PUFA sú pri izbovej teplote (a väčšinou aj v chladničke) tekuté (topia sa pri nižšej teplote oproti MUFA, a ešte nižšej ako nasýtené tuky) a sú najviac náchylné na oxidáciu. Pochádzajú zo živočíšnych (skôr ω-3), aj z rastlinných zdrojov (skôr ω-6).
Jednotlivé mastné kyseliny sa od seba líšia dĺžkou reťazca (počtom uhlíkov) a omega parametrom. Prevažná väčšina PUFA je ω-3 alebo ω-6, pričom všetky ω-3 MK majú tiež dvojitú väzbu aj na 6. uhlíku od konca, rovnako ako ω-6. Dve najkratšie ω-3 a ω-6 PUFA sú esenciálne, ostatné je telo schopné syntetizovať.
Zdroje PUFA:
- ω-3: (studenovodné, najmä morské) ryby, rybí tuk, ľan, vlašské orechy - podrobnejšie info k rybám tu
- ω-6: sladkovodné ryby, rastlinne oleje, semená, orechy
Jednotlivé triedy PUFA (teda ω-3:ω-6) je vhodné prijímať v strave v správnom pomere, ktorý je cca 1:1 až 1:5 v prospech ω-6 (ale strážiť treba najmä ω-3). Z tohto hľadiska nájdete podrobnejšie info ku zdrojom PUFA tu.
Zo svojej povahy sú PUFA veľmi náchylné na znehodnocovanie, ako oxidáciou, tak čiastočnou hydrogenáciou. Preto nie sú veľmi vhodné na:
- dlhodobé skladovanie, a otvorené už vôbec (trvanlivý produkt s obsahom PUFA býva hydrogenovaný)
- tepelnú úpravu (vyprážanie a pod.)
- konzumáciu v priemyselne spracovaných potravinách a vo forme rafinovaných olejov (hoci sú to pre zákazníka atraktívne a lacné produkty - viac v článku o hydrogenácii.
Späť: Tuky
