525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
Oxidácia tukov môže prebiehať
* v potravine pred konzumáciou - vznikajú látky (aldehydy, ketóny), ktoré majú pre zdravie nežiadúce vlastnosti (tuk zažltne, zatuchne)
* priamo v tele - v primeranej miere je to pre niektoré procesy potrebné(napr. aj [[beta-oxidácia]] je oxidácia), pri nadmernej oxidácii nadmernom množstve radikálov ale vzniká tzv. ''oxidačný stres'', ktorý môže spôsobiť rôzne problémy a ochorenia (toto sa týka aj oxidácie všeobecne, pozri nižšie)
<p></p>
Proces bol pôvodne objavený a popísaný na kyslíku (preto oxidácia, lat. ''oxygenium''). Pojem oxidácie ako takej je v skutočnosti širší:
Okrem toho, že voľné radikály v normálnej miere vytvára telo, sú tiež produkované v podstate všetkými štandardnými civilizačnými zlobami, ako UV-žiarenie, RTG, smog, radiácia, toxické látky v strave, pesticídy, trans tuky, a samozrejme fajčenie, drogy, alkoholizmus.
<p></p>
Telo sa proti prevahe voľných radikálov bráni vlastným 3-stupňovým mechanizmom (inhibícia VR, odstraňovanie VR, reparácia tkanív). Ďalším pomocníkom sú tzv. '''antioxidanty'''(AO), teda látky, ktoré vedia voľné radikály naviazať a tým zastaviť reťazovú reakciu a radikál neutralizovať.
<p></p>
Ako (izolované) antioxidantny sú známe najmä:
* vitamín C
* vitamín E
* β-karotén
* selén
Lepšie ako prijímať izolované antioxidanty je konzumovať ich v (rastlinnej) strave (tzv. ''fytochemikálie'' - polyfenoly, flavonoidy, fytosteroly atď.). Ako antioxidanty fungujú:
* čerstvé ovocie a zelenina (hlavne tmavé bobule ako ostružiny, maliny, granátové jablko, čierne ríbezle, červené hrozno, čučoriedky - príslušné látky tzv. flavonoidy fungujú v rastlinách aj ako ochrana pred UV žiarením), citrusové plody, cibuľa, cesnak, zázvor atď.
* červené víno, zelený čaj, čokoláda (naozajstná), káva
* orechy, semená
* bylinky, koreniny (kurkuma)
* strukoviny, obilniny
Prevaha antioxidantov ale takisto nie je žiaduca, pre telo je potrebná ''rovnováha medzi VR a AO''.
----
Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]]
</div>
