525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
Oxidácia tukov môže prebiehať
* v potravine pred konzumáciou - vznikajú látky (aldehydy, ketóny), ktoré majú pre zdravie nežiadúce vlastnosti (tuk zažltne, zatuchne)
* priamo v tele - v primeranej miere je to pre niektoré procesy potrebné, pri nadmernej oxidácii ale vzniká tzv. ''oxidačný stres'', ktorý môže spôsobiť rôzne problémy a ochorenia (toto sa týka aj oxidácie všeobecne, pozri nižšie)
<p></p>
Proces bol pôvodne objavený a popísaný na kyslíku (preto oxidácia, lat. ''oxygenium''). Pojem oxidácie ako takej je v skutočnosti širší:
* jedná sa jednoducho o odobratie elektrónu (redukcia je pridanie elektrónu, čím sa redukuje náboj - preto redukcia)
* nemusia sa oxidovať len tuky, ale aj iné látky (v našom prípade organické látky v tele, napr. DNA, bielkoviny a i.)
* radikály nie sú len na kyslíkovej báze, ale aj napr. dusíkovej, alebo organické radikály (tie vzniknú práve oxidáciou organickej látky v tele)
'''Radikál ''' sa vyznačuje tým, že má nespárovaný elektrón, čo sa snaží zmeniť, a preto sa hlava-nehlava hrnie do chemických reakcií. Kým sa mu to nepodarí, označuje sa ako ''voľný radikál''(VR). Keď sa mu to podarí, spárovaný elektrón zas chýba druhej strane a môže vzniknúť ešte nebezpečnejší radikál a reťazová reakcia.<p></p>Okrem toho, že voľné radikály v normálnej miere vytvára telo, sú tiež produkované v podstate všetkými štandardnými civilizačnými zlobami, ako UV-žiarenie, RTG, smog, radiácia, toxické látky v strave, pesticídy, trans tuky, a samozrejme fajčenie, drogy, alkoholizmus. <p></p>Telo proti prevahe voľných radikálov bráni vlastným 3-stupňovým mechanizmom (inhibícia VR, odstraňovanie VR, reparácia tkanív). Ďalším pomocníkom sú tzv. '''antioxidanty''', teda látky, ktoré vedia voľné radikály naviazať a tým zastaviť reťazovú reakciu a radikál neutralizovať.<p></p>Ako antioxidantny sú známe najmä:* vitamín C* vitamín E* β-karotén* selén
----
Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]]
</div>
