525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
Oxidácia tukov v užšom zmysle je proces, pri ktorom sa v reťazci (nenasýtenej) mastnej kyseliny '''na mieste dvojitej väzby''' (kde "chýbajú" dva vodíky) '''naviažu dva atómy kyslíka''', napr. zo vzduchu (molekuly O<sub>2</sub>), alebo z iného tzv. kyslíkového radikálu. Následne sa reťazec v tomto mieste zvykne rozštiepiť.
<p></p>
<p></p>
Proces bol pôvodne objavený a popísaný na kyslíku (preto oxidácia, lat. ''oxygenium''). Pojem oxidácie ako takej je v skutočnosti širší - :* jedná sa jednoducho o odobratie elektrónu (redukcia je pridanie elektrónu, čím sa redukuje náboj - preto redukcia) a * nemusia sa oxidovať len tuky, ale aj iné látky (v našom prípade organické látky v tele)* radikály nie sú len na kyslíkovej báze, ale aj napr. dusíkovej. , alebo organické radikály (tie vzniknú práve oxidáciou organickej látky v tele)Radikál sa vyznačuje tým, že má nespárovaný elektrón, čo sa snaží zmeniť, a preto sa hlava-nehlava hrnie do chemických reakcií. Kým sa mu to nepodarí, označuje sa ako ''voľný radikál''. Keď sa mu to podarí, spárovaný elektrón zas chýba druhej strane a môže vzniknúť ešte nebezpečnejší radikál a reťazová reakcia.
----
Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]]
</div>
