525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
V potravinárskom priemysle je tento proces známy už cca od r. 1900 a rozšíril sa v päťdesiatych rokoch. Čiastočnú hydrogenáciu PUFA (v rastlinných olejoch) si výrobcovia veľmi obľúbili, pretože má pre nich rôzne výhody:
* z tekutého stavu sa tuk (olej) zmení na pevný, alebo aspoň stuhnutý (ako napr. v margaríne) - preto sa hydrogenácii tukov hovorí niekedy aj ''stužovanie''
* výrobky z múky (pečivo) v kombinácii s takto upraveným tukom majú po upečení lepšiu konzistenciu a lepšie vyzerajú
* čiastočne hydrogenovaná PUFA je lacnejšia ako alternatívny živočíšny tuk s podobnými vlastnosťami
* zvoleným stupňom hydrogenácie (aká časť nenasýtených miest v reťazci sa nasýti) sa dá kontrolovať požadovaná konzistencia a ďalšie vlastnosti
