Chemické vlastnosti tukov
Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - glycerínu (glycerolu) a mastných kyselín.
Chemické vlastnosti, parametre tukov a súvisiace procesy:
- dĺžka reťazca uhlíkov
- nasýtenosť tukov
- priestorová geometria tukov
- hydrogenácia
- omega parameter
- esenciálny tuk
Späť: Tuky