Polynenasýtené tuky: Rozdiel medzi revíziami
| Riadok 4: | Riadok 4: | ||
<p></p> | <p></p> | ||
Zdroje ω-3 (ALA, EPA, DHA): | Zdroje ω-3 (ALA, EPA, DHA): | ||
| − | * ryby, morské živočíchy, rybí olej, krillový olej (EPA, DHA) | + | * ryby, morské živočíchy, rybí olej, krillový olej (EPA, DHA) - samozrejme nie kupované v oleji |
* niektoré morské riasy (EPA, DHA) | * niektoré morské riasy (EPA, DHA) | ||
| − | * | + | * (čerstvo) pomleté / drvené ľanové semená, ľanový olej (4:1), chia semená (3:1) - ALA |
| − | * orechy (najmä vlašské) - ALA popri prevahe LA | + | * olej z kiwi semienok (5:1), z ľaničníku (4:3), z rakytníku (1:1) - ALA |
| − | * rastlinné oleje (konope, sója) - ALA popri prevahe LA | + | * orechy (najmä vlašské) - ALA popri prevahe LA 1:4 (čo ale nevadí ak orechy konzumujeme vcelku, lebo obsahujú [[oxidácia|antioxidanty]]) |
| − | * | + | * (kvalitné, nehydrogenované, nerafinované) rastlinné oleje (repka 1:2, konope 1:3, sója 1:7) - ALA popri prevahe LA (čiže nie vždy ideálny zdroj ak chceme vyslovene redukovať ω-6 - pozri podľa pomeru) |
| + | * portulaka (nižší obsah, ale prevaha ALA) | ||
| + | * listová zelenina () | ||
Zdroje ω-6 (LA, AA): | Zdroje ω-6 (LA, AA): | ||
| − | * mäso - | + | * mäso a orgány - pečeň a mozog (AA) |
| − | * vajcia | + | * vajcia (AA) |
| − | * ryby | + | * ryby (AA popri prevahe EPA a DHA) |
* riasy | * riasy | ||
| + | * mandle (LA) | ||
Zo svojej [[nasýtenosť tukov|povahy]] sú PUFA veľmi náchylné na znehodnocovanie, ako [[oxidácia|oxidáciou]], tak čiastočnou [[hydrogenácia|hydrogenáciou]]. Preto nie sú veľmi vhodné na: | Zo svojej [[nasýtenosť tukov|povahy]] sú PUFA veľmi náchylné na znehodnocovanie, ako [[oxidácia|oxidáciou]], tak čiastočnou [[hydrogenácia|hydrogenáciou]]. Preto nie sú veľmi vhodné na: | ||
* tepelnú úpravu (vyprážanie a pod.) | * tepelnú úpravu (vyprážanie a pod.) | ||
Verzia zo dňa a času 13:06, 31. január 2019
Polynenasýtené tuky (PUFA) sú tie tuky, ktoré obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny. PUFA môžu byť cis alebo trans, v tomto článku budeme písať o zdravých tukoch v prirodzenej cis forme, o trans tukoch sa píše tu. PUFA sú pri izbovej teplote (a väčšinou aj v chladničke) tekuté (topia sa pri nižšej teplote oproti MUFA, a ešte nižšej ako nasýtené tuky) a sú najviac náchylné na oxidáciu. Pochádzajú zo živočíšnych (skôr ω-3), aj z rastlinných zdrojov (skôr ω-6).
Jednotlivé mastné kyseliny sa od seba líšia dĺžkou reťazca (počtom uhlíkov) a omega parametrom. Prevažná väčšina PUFA je ω-3 alebo ω-6, pričom všetky ω-3 MK majú tiež dvojitú väzbu aj na 6. uhlíku od konca, rovnako ako ω-6. Dve najkratšie ω-3 a ω-6 PUFA sú esenciálne, ostatné je telo schopné syntetizovať. Jednotlivé triedy PUFA (teda ω-3:ω-6) je nutné prijímať v strave v správnom pomere, ktorý je cca 1:1 až 1:5 v prospech ω-6 (ale strážiť treba najmä ω-3).
Zdroje ω-3 (ALA, EPA, DHA):
- ryby, morské živočíchy, rybí olej, krillový olej (EPA, DHA) - samozrejme nie kupované v oleji
- niektoré morské riasy (EPA, DHA)
- (čerstvo) pomleté / drvené ľanové semená, ľanový olej (4:1), chia semená (3:1) - ALA
- olej z kiwi semienok (5:1), z ľaničníku (4:3), z rakytníku (1:1) - ALA
- orechy (najmä vlašské) - ALA popri prevahe LA 1:4 (čo ale nevadí ak orechy konzumujeme vcelku, lebo obsahujú antioxidanty)
- (kvalitné, nehydrogenované, nerafinované) rastlinné oleje (repka 1:2, konope 1:3, sója 1:7) - ALA popri prevahe LA (čiže nie vždy ideálny zdroj ak chceme vyslovene redukovať ω-6 - pozri podľa pomeru)
- portulaka (nižší obsah, ale prevaha ALA)
- listová zelenina ()
Zdroje ω-6 (LA, AA):
- mäso a orgány - pečeň a mozog (AA)
- vajcia (AA)
- ryby (AA popri prevahe EPA a DHA)
- riasy
- mandle (LA)
Zo svojej povahy sú PUFA veľmi náchylné na znehodnocovanie, ako oxidáciou, tak čiastočnou hydrogenáciou. Preto nie sú veľmi vhodné na:
- tepelnú úpravu (vyprážanie a pod.)
- konzumáciu v priemyselne spracovaných potravinách a vo forme rafinovaných olejov (hoci sú to pre zákazníka atraktívne a lacné produkty - viac v článku o hydrogenácii.
Späť: Tuky
