525
editací
Změny
Vytvorená stránka „Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. * ak sú spojené len jednoduchými väzbami, jedná sa o ''nasýtenú'' mastnú kyselinu (pretože každý uhlík je ''nasýtený…“
Mastná kyselina je reťazec uhlíkov.
* ak sú spojené len jednoduchými väzbami, jedná sa o ''nasýtenú'' mastnú kyselinu (pretože každý uhlík je ''nasýtený'' dvomi vodíkmi)
* ak je v reťazci presne jedna dvojitá väzba, jedná sa o ''mononenasýtenú'' mastnú kyselinu (pretože na mieste dvojitej väzby susedné uhlíky akoby "zahodili" každý jeden zo svojich vodíkov a voľnou väzbou sa prepojili - ostalo im len po jednom vodíku, tzn. ostali nenasýtené)
* ak je v reťazci viac ako jedna dvojitá väzba, jedná sa o ''polynenasýtenú'' mastnú kyselinu (pretože na mieste dvojitých väzieb príslušné uhlíky ostali nenasýtené vodíkmi)
Na mieste, kde je v reťazci dvojitá väzba (akoby prebytočná), môže nenasýtený tuk chemicky reagovať (využiť to, uvoľniť prebytočnú väzbu a nasýtiť sa):
* miesto sa môže znova nasýtiť vodíkmi a vznikne opäť nasýtený tuk
* na miesto sa môžu naviazať dva kyslíky z ovzdušia - oxidácia (presne týmto spôsobom sa zle skladovaný tuk pokazí)
* ľahšie sa na tomto mieste spojí s inou látkou, ktorá ho môže zmeniť, transportovať, rozložiť..
Nasýtené tuky sú preto stabilnejšie ako nenasýtené tuky, čo môže byť výhoda (lepšie skladovanie, manipulácia), aj nevýhoda (odolnosť voči niektorým procesom v tele).
* ak sú spojené len jednoduchými väzbami, jedná sa o ''nasýtenú'' mastnú kyselinu (pretože každý uhlík je ''nasýtený'' dvomi vodíkmi)
* ak je v reťazci presne jedna dvojitá väzba, jedná sa o ''mononenasýtenú'' mastnú kyselinu (pretože na mieste dvojitej väzby susedné uhlíky akoby "zahodili" každý jeden zo svojich vodíkov a voľnou väzbou sa prepojili - ostalo im len po jednom vodíku, tzn. ostali nenasýtené)
* ak je v reťazci viac ako jedna dvojitá väzba, jedná sa o ''polynenasýtenú'' mastnú kyselinu (pretože na mieste dvojitých väzieb príslušné uhlíky ostali nenasýtené vodíkmi)
Na mieste, kde je v reťazci dvojitá väzba (akoby prebytočná), môže nenasýtený tuk chemicky reagovať (využiť to, uvoľniť prebytočnú väzbu a nasýtiť sa):
* miesto sa môže znova nasýtiť vodíkmi a vznikne opäť nasýtený tuk
* na miesto sa môžu naviazať dva kyslíky z ovzdušia - oxidácia (presne týmto spôsobom sa zle skladovaný tuk pokazí)
* ľahšie sa na tomto mieste spojí s inou látkou, ktorá ho môže zmeniť, transportovať, rozložiť..
Nasýtené tuky sú preto stabilnejšie ako nenasýtené tuky, čo môže byť výhoda (lepšie skladovanie, manipulácia), aj nevýhoda (odolnosť voči niektorým procesom v tele).
