Chemické vlastnosti tukov: Rozdiel medzi revíziami
| (8 medziľahlých úprav od rovnakého používateľa nie je zobrazených.) | |||
| Riadok 1: | Riadok 1: | ||
<div style="background-color: #eeeeee;"> | <div style="background-color: #eeeeee;"> | ||
| − | Pod pojmom '''tuky''' máme na mysli tuky v potrave, teda zlúčeniny glycerolu a mastných kyselín. Jedná sa len o jednu z tried lipidov. Tuky tekuté pri izbovej teplote označujeme aj ako ''oleje''. | + | Pod pojmom '''tuky''' máme na mysli tuky v potrave, teda zlúčeniny glycerolu a (prevažne [[dĺžka reťazca|vyšších]]) mastných kyselín. Jedná sa len o jednu z tried lipidov. Medzi iné typy lipidov patrí napríklad [[cholesterol]]. Tuky tekuté pri izbovej teplote označujeme aj ako ''oleje''. |
<p></p> | <p></p> | ||
| − | Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - ''glycerínu'' alebo ''glycerolu'' (OH-OH-OH) a ''mastných kyselín''. Spolu sa formujú najmä do ''glyceridov'' (''mono-'', ''di-'', a ''tri-''), a prevažnú väčšinu tvoria ''triglyceridy''. Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol. Tuk pozostáva z takýchto hrebeňov. | + | Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - ''glycerínu'' alebo ''glycerolu'' (OH-OH-OH) a ''mastných kyselín'' (MK). Spolu sa formujú najmä do ''glyceridov'' (''mono-'', ''di-'', a ''tri-''), a prevažnú väčšinu tvoria ''triglyceridy'' (tiež "triacylglycerol" - TAG). Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol. Tuk pozostáva z takýchto hrebeňov. |
<p></p> | <p></p> | ||
| − | Chemické vlastnosti | + | Chemické vlastnosti tukov: |
| + | * [[nasýtenosť tukov]] | ||
| + | * [[priestorová geometria tukov]] | ||
| + | * [[esenciálny tuk]] | ||
| + | Parametre tukov: | ||
* [[dĺžka reťazca|dĺžka reťazca uhlíkov]] | * [[dĺžka reťazca|dĺžka reťazca uhlíkov]] | ||
| − | * [[ | + | * [[omega parameter]] |
| − | * [[ | + | * [[pomer ω-3:ω-6]] |
| + | Súvisiace procesy: | ||
* [[hydrogenácia]] | * [[hydrogenácia]] | ||
| + | * [[oxidácia]] | ||
| + | * [[desaturácia]] | ||
| + | * [[rafinácia]] | ||
| + | Mechanické procesy: | ||
* [[homogenizácia]] | * [[homogenizácia]] | ||
| − | |||
| − | |||
---- | ---- | ||
Späť: [[Tuky]] | Späť: [[Tuky]] | ||
</div> | </div> | ||
Aktuálna revízia z 15:57, 2. február 2019
Pod pojmom tuky máme na mysli tuky v potrave, teda zlúčeniny glycerolu a (prevažne vyšších) mastných kyselín. Jedná sa len o jednu z tried lipidov. Medzi iné typy lipidov patrí napríklad cholesterol. Tuky tekuté pri izbovej teplote označujeme aj ako oleje.
Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - glycerínu alebo glycerolu (OH-OH-OH) a mastných kyselín (MK). Spolu sa formujú najmä do glyceridov (mono-, di-, a tri-), a prevažnú väčšinu tvoria triglyceridy (tiež "triacylglycerol" - TAG). Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol. Tuk pozostáva z takýchto hrebeňov.
Chemické vlastnosti tukov:
Parametre tukov:
Súvisiace procesy:
Mechanické procesy:
Späť: Tuky
