Chemické vlastnosti tukov: Rozdiel medzi revíziami
| Riadok 4: | Riadok 4: | ||
Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - ''glycerínu'' alebo ''glycerolu'' (OH-OH-OH) a ''mastných kyselín''. Spolu sa formujú najmä do ''glyceridov'' (''mono-'', ''di-'', a ''tri-''), a prevažnú väčšinu tvoria ''triglyceridy''. Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol. Tuk pozostáva z takýchto hrebeňov. | Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - ''glycerínu'' alebo ''glycerolu'' (OH-OH-OH) a ''mastných kyselín''. Spolu sa formujú najmä do ''glyceridov'' (''mono-'', ''di-'', a ''tri-''), a prevažnú väčšinu tvoria ''triglyceridy''. Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol. Tuk pozostáva z takýchto hrebeňov. | ||
<p></p> | <p></p> | ||
| − | Chemické vlastnosti | + | Chemické vlastnosti a parametre tukov: |
* [[dĺžka reťazca|dĺžka reťazca uhlíkov]] | * [[dĺžka reťazca|dĺžka reťazca uhlíkov]] | ||
* [[nasýtenosť tukov]] | * [[nasýtenosť tukov]] | ||
| − | * [[priestorová geometria tukov]] | + | * [[priestorová geometria tukov]] |
| + | * [[omega parameter]] | ||
| + | * [[esenciálny tuk]] | ||
| + | Súvisiace procesy: | ||
* [[hydrogenácia]] | * [[hydrogenácia]] | ||
* [[homogenizácia]] | * [[homogenizácia]] | ||
* [[oxidácia]] | * [[oxidácia]] | ||
| − | |||
| − | |||
---- | ---- | ||
Späť: [[Tuky]] | Späť: [[Tuky]] | ||
</div> | </div> | ||
Verzia zo dňa a času 14:12, 28. január 2019
Pod pojmom tuky máme na mysli tuky v potrave, teda zlúčeniny glycerolu a mastných kyselín. Jedná sa len o jednu z tried lipidov. Tuky tekuté pri izbovej teplote označujeme aj ako oleje.
Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - glycerínu alebo glycerolu (OH-OH-OH) a mastných kyselín. Spolu sa formujú najmä do glyceridov (mono-, di-, a tri-), a prevažnú väčšinu tvoria triglyceridy. Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol. Tuk pozostáva z takýchto hrebeňov.
Chemické vlastnosti a parametre tukov:
Súvisiace procesy:
Späť: Tuky
