525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. V prípade, že ide o [[nasýtenosť tukov|nenasýtený]] tuk (teda [[mononenasýtené tuky|MUFA]] alebo [[polynenasýtené tuky|PUFA]]), aspoň na jednom mieste v reťazci sa nachádza dvojitá väzba (a susedné uhlíky viažu po len jednom vodíku, namiesto po dvoch). Dvojitá väzba upevní spojenie týchto uhlíkov tak, že ostanú vzájomne nehybné.<p></p>
V takomto prípade sú dve možnosti - môžu zostávajúce dva vodíky sú (naviazané na susedný uhlík susedné uhlíky) voči sebe ležať v priestoredvomi spôsobmi:
* '''na tej istej strane''' oproti sebe (v latinčine ''cis''), reťazec sa preto zafixuje ohnutý, zlomený (smerom do "diery", kde vodíky chýbajú)
* každý '''na opačnej strane''' (''trans''), nezavadzajú si, a reťazec sa zafixuje rovný
Ohnuté '''cis''' tuky sa prirodzene vyskytujú v strave a sú (vo všeobecnosti) zdravé. Rovné '''trans''' tuky, a to najmä tie ktoré vznikajú umelou úpravou nenasýtených tukov (vyprážanie, priemyselná čiastočná hydrogenácia) sú nevhodné na dlhodobú konzumáciu a treba sa im čo najviac vyhýbať.<p></p>[[nasýtené tuky|Nasýtené tuky]] nemôžu byť ''trans'', nakoľko nemajú dvojité väzby a teda nefixujú sa v priestore. Preto, ak už chceme silou-mocou vyprážať, odporúča sa bravčová masť (nasýtený tuk), tak aby jej následná konzumácia spadala do individuálnej miery celkového príjmu nasýtených tukov.
----
Späť: [[Tuky]]
