525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
Využiteľnosť potraviny ako proteínového zdroja ovplyvňuje:
* '''podiel''' na energetickej hodnote (tzn. koľko iných makronutrientov - tukov, sacharidov, obsahuje potravina popri bielkovinách) - najčistejšie proteínové zdoje sú chudé hydinové mäso a vaječné bielko. Rastlinné zdroje majú nižší podiel proteínov.
* '''kompletnosť''' (či obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, alebo niektoré chýbajú) - vo všeobecnosti kompletné sú všetky živočíšne zdroje (plus sója a quinoa), pestrá rastlinná strava je takisto OK, ale pri zvýšenom nároku na príjem proteínov je v takom prípade vhodné rastlinné zdroje kombinovať (napr. obilniny, orechy a semená sú chudobnejšie na lyzín a strukoviny majú málo trypofánu a metionínu), pozri aj ''využiteľnosť'' nižšie* '''využiteľnosť''' (aký podiel zo stravy prijatých proteínov vie telo naozaj použiť) - ak je aminokyselinový profil príliš "rozhádzaný" (veľký prebytok niektorých esenciálnych AK na jednej strane a nedostatok na druhej), telo potravinu vie využiť len do tej miery, ktorá zodpovedá aminokyselinám v nižších koncentráciách (ostatné "zahodí"). Preto ani kompletné zdroje nemusia byť dobre využiteľné. Najlepšie využiteľné sú živočíšne potraviny, o niečo menej niektoré kombinácie rastlinných (obilniny alebo orechy a semená skombinované so strukovinami)z hľadiska [[aminokyseliny|aminokyselinového]] profilu
* '''stráviteľnosť''' (ľahká alebo ťažká - koľko energie musí telo vynaložiť na strávenie potraviny) - živočíšne potraviny sa trávia náročnejšie (lepšie je to v prípade rýb) ako rastlinné, čo ale neplatí pre špeciálne pripravené koncentrované živočíšne proteiny (izolát, hydrolyzát). Stráviteľnosť potraviny tiež ovplyvňuje množstvo proteínu, ktoré sa reálne spracuje v tele, preto celková kvalita proteínu zahŕňa využiteľnosť aj stráviteľnosť (napr. DIAAS). Stráviteľnejšie potraviny sa takisto vstrebávajú rýchlejšie (v prípade rovnakého podielu proteínov - u rastlín je ale výrazne nižší). Príklad rýchleho proteínu je srvátkový koncentrát (špec. hydrolyzát), príklad pomalého kazeín.
