Priestorová geometria tukov
Verzia z 15:00, 18. január 2019, ktorú vytvoril Admin (diskusia | príspevky) (Vytvorená stránka „Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. V prípade, že ide o nenasýtený tuk (teda MUFA alebo polynenasýtené tuky|P…“)
Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. V prípade, že ide o nenasýtený tuk (teda MUFA alebo PUFA), aspoň na jednom mieste v reťazci sa nachádza dvojitá väzba (a susedné uhlíky viažu po len jednom vodíku, namiesto po dvoch). Dvojitá väzba upevní spojenie týchto uhlíkov tak, že ostanú vzájomne nehybné.
V takomto prípade sú dve možnosti - zostávajúce vodíky sú naviazané na susedný uhlík v priestore:
- na tej istej strane oproti sebe (v latinčine cis), reťazec sa preto zafixuje ohnutý, zlomený (smerom do "diery", kde vodíky chýbajú)
- každý na opačnej strane (trans), nezavadzajú si, a reťazec sa zafixuje rovný
Ohnuté cis tuky sa prirodzene vyskytujú v strave a sú (vo všeobecnosti) zdravé. Rovné trans tuky, a to najmä tie ktoré vznikajú umelou úpravou (vyprážanie, priemyselná čiastočná hydrogenácia) sú nevhodné na dlhodobú konzumáciu a treba sa im čo najviac vyhýbať.
Späť: Tuky
