Účinky nasýtených tukov
Nadmerná konzumácia nasýtených tukov (SFA) bola od začiatku 60. rokov 20. storočia všeobecne pokladaná za jeden zo zásadných rizikových faktorov vzniku srdcovo-cievnych (kardiovaskulárnych) ochorení, najmä na základe prác Ancela Keysa. Situácia je však zložitejšia: za určitých okolností SFA naozaj môžu spôsobiť problémy, za iných okolností môžu byť úplne bezpečné. Keďže nie je úplne vyjasnené, ako celý mechanizmus vplyvu SFA funguje (a to čo je jasné, je pre bežného človeka mätúce), všetky svetové autority (zdravotnícke organizácie, vedecké a medicínske inštitúce) stále zostávajú na tradičných odporúčaniach, podľa ktorých
- je bezpečné konzumovať SFA do 10% kalorického príjmu
- nadmerná kozumácia SFA "je spojená" so zvýšeným rizikom KVO (kardiovaskulárne ochorenia)
Celkový obraz
Skúsme sa pozrieť na širší obraz.
Po rozšírení odporúčaní na redukciu SFA v strave (60. roky) sa tieto začali nahrádzať najmä dvomi spôsobmi:
- sacharidmi (v praxi často aj rafinované sacharidy a pridané cukry) - navyše ľudia často nerozoznávali ani medzi "zdravými" (MUFA, PUFA) a "nezdravými" (teda SFA) tukmi a vypúšťali tuky ako také, v prospech sacharidov
- rastlinnými olejmi (najmä ω-6 PUFA - v praxi často upravené hydrogenáciou a rafináciou)
hoci sám Keys odporúčal tzv. mediteránnu diétu (veľa čerstvej zeleniny a ovocia, rýb, strukoviny, celozrnné obilniny, olivový olej, syry a jogurty), a nie klasickú nízkotučnú.
Obidve varianty pochopiteľne priviedli incidenciu KVO z blata do kaluže a odhalili sa problémy spojené so sacharidmi aj s priemyselným spracovaním potravín. Navyše sa objavil tzv. Francúzsky paradox (vysoká konzumácia SFA spojená s nižším výskytom KVO) a menej známy Izraelský paradox (nízka konzumácia SFA spojená s vyšším výskytom KVO). Nakoľko tieto faktory sa dajú zjednodušiť a vysvetliť rôznymi spôsobmi, vznikol priestor pre rôzne "smery", ktoré sa na konzumáciu SFA pozerajú úplne odlišne (najmä "klasický", vegánsky a paleo).
Výsledky výskumov
Prebiehajúce výskumy sa dajú rozdeliť do dvoch skupín:
- skúmanie mechanizmu účinkov SFA na človeka (procesy v ľudskom tele)
- sledovanie vplyvu účinkov SFA navonok (klinické testy a pozorovacie štúdie)
Keď si skúsime zhrnúť aktuálne poznatky, dostaneme zhruba toto:
Späť: Nasýtené tuky
