Rafinácia
Rafinácia (t.j. zjemnenie, "sfajnovenie" - z fr. raffiner) je vo všeobecnosti proces úpravy suroviny do čistejšieho tvaru. V potravinárstve je bežná najmä rafinácia rastlinných olejov. Surové oleje sa získavajú zo semien
- lisovaním za studena (cca 35°C - extra panenský: zachováva najviac nutričných zložiek, antioxidantov, vitamínov a p.)
- lisovaním za vyšších teplôt (cca 90°C, vačšinou lisovaním už za studena vylisovaných zvyškov - menej kvalitné)
- extrakciou (rozpúšťadlo rozpustí odpad z lisovania, a z roztoku sa oddelí olej destiláciou - najmenej kvalitné)
Surové lisované oleje sú síce najzdravšie, ale vyznačujú sa výraznou vôňou (pachom), sú zakalené a husté. Na zákazníka lepšie pôsobí olej upravený, ktorý je číry, riedky, nekalí sa (podobne ako pri homogenizácii) a nemá výraznú vôňu ani chuť. Okrem toho, surový olej je oveľa náchylnejší na oxidáciu (menej trvanlivý) a v prípade získania extrakciou, obsahuje aj toxické látky, ktorých sa treba zbaviť. Toto všetko vyrieši proces rafinácie.
