Homogenizácia
Homogenizácia tuku je mechanický proces, ktorým sa v mlieku častice mliečneho tuku rozdelia na menšie. Cieľom je, aby tieto čiastočky:
- zostali rozptýlené v celom objeme mlieka
- nezrážali sa na hladine (ako sa to deje prirodzene)
- neusádzali na pri stenách obalu / nádoby
Proces pozostáva z vysokotlakového pretláčania častíc tuku (pôvodne náhodné rozmery až do 10µm, v priemere 3µm) cez štrbiny menšieho rozmeru (cca 2µm). Vykonáva sa za teploty 55-65 °C.
