525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
Bielkoviny (proteíny) slúžia najmä ako '''stavebný materiál''' pre výstavbu a udržanie telesných tkanív. Hoci primárne neslúžia ako zdroj energie (na rozdiel od [[tuky|tukov]] a [[sacharidy|sacharidov]]), v prípade nedostatku si telo vie procesom ''glukoneogenézy'' vytvoriť potrebnú energiu (vo forme glukózy) aj z bielkovín. Okrem toho majú bielkoviny aj ďalšie funkcie (transport, obrana, ...).
<p></p>
Bielkoviny sa skladajú z [[aminokyseliny|aminokyselín]](AK), ich tvorba v tele je závislá od ich príjmu v potrave. V tráviacom trakte sa prijaté bielkoviny môžu rozložiť na aminokyseliny a neskôr sa znova syntetizovať do potrebných proteínov, s výnimkou ''esenciálnych'' aminokyselín, ktoré je potrebné prijímať priamov priamo v strave.
<p></p>
Bielkoviny zo stravy sú:
* '''živočíšne''' (mäso, mliečne výrobky, vaječné bielko)
* '''rastlinné''' (najmä strukoviny, obilniny, orechy, semená, zelenina)Využiteľnosť potraviny ako proteínového zdroja ovplyvňuje:* podiel na energetickej hodnote (tzn. koľko iných makronutrientov - tukov, sacharidov, obsahuje potravina popri bielkovinách)- najčistejšie proteínové zdoje sú chudé hydinové mäso a vaječné bielkoKým * kompletnosť (či obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, alebo niektoré chýbajú) - vo všeobecnosti kompletné sú všetky živočíšne bielkoviny obsahujú tzv. kompletný aminokyselinový reťazec zdroje (obsahujú všetkých 20 aminokyselínplus sója a quinoa), pestrá rastlinná strava je takisto OK, ale pri zvýšenom nároku na príjem proteínov je v takom prípade konzumácie iba rastlinných bielkovín je potrebné ich vhodné rastlinné zdroje vhodne kombinovať(napr.obilniny sú chudobnejšie na lyzín a strukoviny majú málo trypofánu a metionínu)...* využiteľnosť (aký podiel zo stravy prijatých proteínov vie telo naozaj použiť) - ak je aminokyselinový profil príliš "rozhádzaný" (veľký prebytok niektorých esenciálnych AK na jednej strane a nedostatok na druhej), telo potravinu vie využiť len do tej miery, ktorá zodpovedá aminokyselinám v %nižších koncentráciách* stráviteľnosť (ľahká alebo ťažká - koľko energie musí telo vynaložiť na strávenie potraviny) - živočíšne potraviny sa trávia náročnejšie (lepšie je to v prípade rýb) ako rastlinné, vstrebateľnosť čo ale neplatí pre špeciálne pripravené koncentrované živočíšne proteiny (izolát, hydrolyzát)Štandardý odporúčaný príjem bielkovínv strave je okolo 0.8g/kg (myslí sa LBM, lean body mass, tzn. treba si pri výpočte odmyslieť nadváhu), u aktívnych športovcov (najmä silových) musí byť navýšený kvôli vyšším nárokom na regeneráciu tkanív.
<p></p>
Energia obsiahnutá v 1g bielkovín: '''4 kCal''' <br/>
----
Späť: [[Strava]]