525
editací
Změny
Vytvorená stránka „<div style="background-color: #eeeeee;"> Rafinácia (t.j. zjemnenie, "sfajnovenie" - z fr. ''raffiner'') je vo všeobecnosti proces úpravy suroviny do čistejšieho tva…“
<div style="background-color: #eeeeee;">
Rafinácia (t.j. zjemnenie, "sfajnovenie" - z fr. ''raffiner'') je vo všeobecnosti proces úpravy suroviny do čistejšieho tvaru. V potravinárstve je bežná najmä rafinácia rastlinných olejov.
Surové oleje sa získavajú zo semien
* lisovaním za studena (cca 35°C - extra panenský: zachováva najviac nutričných zložiek, [[oxidácia|antioxidantov]], [[vitamíny|vitamínov]] a p.)
* lisovaním za vyšších teplôt (cca 90°C, vačšinou lisovaním už za studena vylisovaných zvyškov - menej kvalitné)
* extrakciou (rozpúšťadlo rozpustí odpad z lisovania, a z roztoku sa oddelí olej destiláciou - najmenej kvalitné)
Surové lisované oleje sú síce najzdravšie, ale vyznačujú sa výraznou vôňou (pachom), sú zakalené a husté. Na zákazníka lepšie pôsobí olej upravený, ktorý je číry, riedky, nekalí sa (podobne ako pri [[homogenizácia|homogenizácii]]) a nemá výraznú vôňu ani chuť. Okrem toho, surový olej je oveľa náchylnejší na oxidáciu (menej trvanlivý) a v prípade získania extrakciou, obsahuje aj toxické látky, ktorých sa treba zbaviť. Toto všetko vyrieši proces rafinácie.
----
Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]]
</div>
Rafinácia (t.j. zjemnenie, "sfajnovenie" - z fr. ''raffiner'') je vo všeobecnosti proces úpravy suroviny do čistejšieho tvaru. V potravinárstve je bežná najmä rafinácia rastlinných olejov.
Surové oleje sa získavajú zo semien
* lisovaním za studena (cca 35°C - extra panenský: zachováva najviac nutričných zložiek, [[oxidácia|antioxidantov]], [[vitamíny|vitamínov]] a p.)
* lisovaním za vyšších teplôt (cca 90°C, vačšinou lisovaním už za studena vylisovaných zvyškov - menej kvalitné)
* extrakciou (rozpúšťadlo rozpustí odpad z lisovania, a z roztoku sa oddelí olej destiláciou - najmenej kvalitné)
Surové lisované oleje sú síce najzdravšie, ale vyznačujú sa výraznou vôňou (pachom), sú zakalené a husté. Na zákazníka lepšie pôsobí olej upravený, ktorý je číry, riedky, nekalí sa (podobne ako pri [[homogenizácia|homogenizácii]]) a nemá výraznú vôňu ani chuť. Okrem toho, surový olej je oveľa náchylnejší na oxidáciu (menej trvanlivý) a v prípade získania extrakciou, obsahuje aj toxické látky, ktorých sa treba zbaviť. Toto všetko vyrieši proces rafinácie.
----
Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]]
</div>