525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
Polynenasýtené tuky ('''PUFA''') sú tie tuky, ktoré obsahujú [[nasýtenosť tukov|polynenasýtené mastné kyseliny]]. PUFA môžu byť [[priestorová geometria tukov|cis alebo trans]], v tomto článku budeme písať o zdravých tukoch v prirodzenej ''cis'' forme, o trans tukoch sa píše [[trans tuky|tu]]. PUFA sú pri izbovej teplote (a väčšinou aj v chladničke) tekuté (topia sa pri nižšej teplote oproti MUFA, a ešte nižšej ako nasýtené tuky) a sú najviac náchylné na [[oxidácia|oxidáciu]]. Pochádzajú zo živočíšnych (skôr ω-3), aj z rastlinných zdrojov (skôr ω-6).
<p></p>
Jednotlivé mastné kyseliny sa od seba líšia [[dĺžka reťazca|dĺžkou reťazca]] (počtom uhlíkov) a [[omega parameter|omega parametrom]]. Prevažná väčšina PUFA je ω-3 alebo ω-6, pričom všetky ω-3 MK majú tiež dvojitú väzbu aj na 6. uhlíku od konca, rovnako ako ω-6. Dve najkratšie ω-3 a ω-6 PUFA sú [[esenciálny tuk|esenciálne]], ostatné je telo schopné syntetizovať. Jednotlivé triedy PUFA (teda ω-3:ω-6) je nutné vhodné prijímať v strave v správnom [[pomer ω-3:ω-6|pomere]], ktorý je cca '''1:1 až 1:5''' v prospech ω-6 (ale strážiť treba najmä ω-3).
<p></p>
Zdroje ω-3 (ALA, EPA, DHA):
* ďalšia listová zelenina (kapusta, kel, šalát, rukola), aj kaleráb (1:1-2:1) - ALA (cca 0.1%)
Zdroje ω-6 (LA, AA):
* červené mäso (najmä pečeň) a hydina (živočíšny tuk), vajcia(AA vo veľmi malých množstvách, LA, popri prevahe SFA)* riasy, ryby (AA vo veľmi malých množstvách, vo väčšom množstve LA, popri prevahe ω-3 PUFA a SFA)TODO SKONTROLOVAT A POZRIET TO AJ AKO ZDROJE OMEGA 3
* mandle, lieskovce, arašidy, pistácie, broskyňové jadierka (LA)
* vlašské orechy, ľanový olej, chia (LA popri ALA)