525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
Polynenasýtené tuky ('''PUFA''') sú tie tuky, ktoré obsahujú [[nasýtenosť tukov|polynenasýtené mastné kyseliny]]. PUFA môžu byť [[priestorová geometria tukov|cis alebo trans]], v tomto článku budeme písať o zdravých tukoch v prirodzenej ''cis'' forme, o trans tukoch sa píše [[trans tuky|tu]]. PUFA sú pri izbovej teplote (aj v chladničke) tekuté (topia sa pri nižšej teplote oproti MUFA, a ešte nižšej ako nasýtené tuky) a pochádzajú sú najviac náchylné na [[oxidácia|oxidáciu]]. Pochádzajú z rastlinných zdrojov.
<p></p>
Jednotlivé mastné kyseliny sa od seba líšia [[dĺžka reťazca|dĺžkou reťazca]] (počtom uhlíkov) a [[omega parameter|omega parametrom]]. Prevažná väčšina PUFA je ω-3 (...) alebo ω-6 (...), pričom všetky ω-3 MK majú tiež dvojitú väzbu aj na 6. uhlíku od konca, rovnako ako ω-6. Dve najkratšie ω-3 a ω-6 PUFA sú [[esenciálny tuk|esenciálne]], ostatné je telo schopné syntetizovať. Jednotlivé triedy PUFA (teda ω-3:ω-6) je nutné prijímať v strave v správnom [[pomer ω-3:ω-6|pomere]], ktorý je cca '''1:1 až 1:5''' v prospech ω-6.
<p></p>
Zdroje PUFA v potravinách sú najmä:
ryby??? morske obludy? potom aj upravit v zivocisnych! <br/>
Spomenúť hydrogenáciu, čím lacnejšia potravina, tým viac hydrogenácie<br/>
----
Späť: [[Tuky]]