Každá nenasýtená mastná kyselina má aspoň jednu dvojitú väzbu. Parameter omega (ω) hovorí o tom, koľko uhlíkov od konca (myslí sa ten koniec, kde je vodík tj. CH3, nie koniec s karboxylovou skupinou COOH) sa vyskytuje prvá dvojitá väzba. Napríklad ω−1 znamená, že dvojitá väzba je hneď medzi prvým a druhým uhlíkom, ω−3 medzi tretím a štvrtým (pričom ďalej môžu byť (PUFA) a nemusia byť (MUFA) ďalšie dvojité väzby). Inak povedané, parameter ω je dĺžka "nasýteného chvosta" s jednoduchými väzbami medzi uhlíkmi, a táto dĺžka ovplyvňuje chemické vlastnosti tuku.