Dĺžka reťazca
Základným parametrom mastnej kyseliny je dĺžka reťazca uhlíkov. Podľa tejto dĺžky sa delia na:
- krátke uhlíkové reťazce (4 až 8 uhlíkov: Short Chain Triglycerides - SCT) - mliečne výrobky
- stredné uhlíkové reťazce (9 až 12 uhlíkov: Medium Chain Triglycerides - MCT) - rastlinné SAFA (tropické oleje - kokosový a palmový olej)
- dlhé uhlíkové reťazce (nad 12 uhlíkov: Long Chain Triglycerides - LCT) - tuk živočíchov, žĺtko, kravské mlieko
