Bielkoviny
Bielkoviny (proteíny) slúžia najmä ako stavebný materiál pre výstavbu a udržanie telesných tkanív. Hoci primárne neslúžia ako zdroj energie (na rozdiel od tukov a sacharidov), v prípade nedostatku si telo vie procesom glukoneogenézy vytvoriť potrebnú energiu (vo forme glukózy) aj z bielkovín. Okrem toho majú bielkoviny aj ďalšie funkcie (transport, obrana..).
Bielkoviny sa skladajú z aminokyselín, ich tvorba v tele je závislá od ich príjmu v potrave. V tráviacom trakte sa prijaté bielkoviny môžu rozložiť na aminokyseliny a neskôr sa znova syntetizovať do potrebných proteínov, s výnimkou esenciálnych aminokyselín, ktoré je potrebné prijímať priamov strave.
Bielkoviny zo stravy sú:
- živočíšne (mäso, mliečne výrobky, vaječné bielko)
- rastlinné (najmä strukoviny, obilniny, orechy, semená)
Kým živočíšne bielkoviny obsahujú tzv. kompletný aminokyselinový reťazec (obsahujú všetkých 20 aminokyselín), v prípade konzumácie iba rastlinných bielkovín je potrebné ich zdroje vhodne kombinovať. ...využiteľnosť v %, vstrebateľnosť bielkovín
Energia obsiahnutá v 1g bielkovín: 4 kCal
Späť: Strava
