Nasýtenosť tukov: Rozdiel medzi revíziami
| Riadok 1: | Riadok 1: | ||
| + | <div style="background-color: #eeeeee;"> | ||
Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. | Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. | ||
* ak sú spojené len '''jednoduchými väzbami''', jedná sa o ''nasýtenú'' mastnú kyselinu (pretože každý uhlík je ''nasýtený'' dvomi vodíkmi) | * ak sú spojené len '''jednoduchými väzbami''', jedná sa o ''nasýtenú'' mastnú kyselinu (pretože každý uhlík je ''nasýtený'' dvomi vodíkmi) | ||
| Riadok 10: | Riadok 11: | ||
---- | ---- | ||
Späť: [[Tuky]] | Späť: [[Tuky]] | ||
| + | </div> | ||
Verzia zo dňa a času 22:55, 21. január 2019
Mastná kyselina je reťazec uhlíkov.
- ak sú spojené len jednoduchými väzbami, jedná sa o nasýtenú mastnú kyselinu (pretože každý uhlík je nasýtený dvomi vodíkmi)
- ak je v reťazci presne jedna dvojitá väzba, jedná sa o mononenasýtenú mastnú kyselinu (pretože na mieste dvojitej väzby susedné uhlíky akoby "zahodili" každý jeden zo svojich vodíkov a voľnou väzbou sa prepojili - ostalo im len po jednom vodíku, tzn. ostali nenasýtené)
- ak je v reťazci viac ako jedna dvojitá väzba, jedná sa o polynenasýtenú mastnú kyselinu (pretože na mieste dvojitých väzieb príslušné uhlíky ostali nenasýtené vodíkmi)
Na mieste, kde je v reťazci dvojitá väzba (jedna z nich akoby prebytočná), môže nenasýtený tuk chemicky reagovať (využiť to, uvoľniť prebytočnú väzbu a naviazať na jej miesto iný atóm - nasýtiť sa):
- miesto sa môže znova nasýtiť vodíkmi a vznikne opäť nasýtený tuk
- na miesto sa môžu naviazať dva kyslíky z ovzdušia - oxidácia (presne týmto spôsobom sa zle skladovaný tuk pokazí)
- ľahšie sa na tomto mieste spojí s inou látkou, ktorá ho môže zmeniť, transportovať, rozložiť..
Nasýtené tuky sú preto stabilnejšie ako nenasýtené tuky, čo môže byť výhoda (lepšie skladovanie, manipulácia), aj nevýhoda (odolnosť voči niektorým procesom v tele).
Späť: Tuky
