Priestorová geometria tukov: Rozdiel medzi revíziami
| Riadok 1: | Riadok 1: | ||
| + | <div style="background-color: #eeeeee;"> | ||
Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. V prípade, že ide o [[nasýtenosť tukov|nenasýtený]] tuk (teda [[mononenasýtené tuky|MUFA]] alebo [[polynenasýtené tuky|PUFA]]), aspoň na jednom mieste v reťazci sa nachádza dvojitá väzba (a susedné uhlíky viažu po len jednom vodíku, namiesto po dvoch). Dvojitá väzba upevní spojenie týchto uhlíkov tak, že ostanú vzájomne nehybné.<p></p> | Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. V prípade, že ide o [[nasýtenosť tukov|nenasýtený]] tuk (teda [[mononenasýtené tuky|MUFA]] alebo [[polynenasýtené tuky|PUFA]]), aspoň na jednom mieste v reťazci sa nachádza dvojitá väzba (a susedné uhlíky viažu po len jednom vodíku, namiesto po dvoch). Dvojitá väzba upevní spojenie týchto uhlíkov tak, že ostanú vzájomne nehybné.<p></p> | ||
V takomto prípade môžu zostávajúce dva vodíky (naviazané na susedné uhlíky) voči sebe ležať v priestore dvomi spôsobmi: | V takomto prípade môžu zostávajúce dva vodíky (naviazané na susedné uhlíky) voči sebe ležať v priestore dvomi spôsobmi: | ||
| Riadok 8: | Riadok 9: | ||
---- | ---- | ||
Späť: [[Tuky]] | Späť: [[Tuky]] | ||
| + | </div> | ||
Verzia zo dňa a času 22:53, 21. január 2019
Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. V prípade, že ide o nenasýtený tuk (teda MUFA alebo PUFA), aspoň na jednom mieste v reťazci sa nachádza dvojitá väzba (a susedné uhlíky viažu po len jednom vodíku, namiesto po dvoch). Dvojitá väzba upevní spojenie týchto uhlíkov tak, že ostanú vzájomne nehybné.
V takomto prípade môžu zostávajúce dva vodíky (naviazané na susedné uhlíky) voči sebe ležať v priestore dvomi spôsobmi:
- na tej istej strane oproti sebe (v latinčine cis), reťazec sa preto zafixuje ohnutý, zlomený (smerom do "diery", kde vodíky chýbajú)
- každý na opačnej strane (trans), nezavadzajú si, a reťazec sa zafixuje rovný
Nasýtené tuky nemôžu byť trans, nakoľko nemajú dvojité väzby a teda nefixujú sa v priestore. Celý reťazec je v tomto prípade plne nasýtený vodíkmi a jednotlivé uhlíky su voľnejšie spojené jednoduchými väzbami, preto nemá zmysel hovoriť o jeho priestorovej orientácii. Aj z trans aj z cis nenasýteného tuku vznikne po nasýtení vodíkmi úplne rovnaký nasýtený tuk.
Späť: Tuky
