Priestorová geometria tukov: Rozdiel medzi revíziami
(Vytvorená stránka „Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. V prípade, že ide o nenasýtený tuk (teda MUFA alebo polynenasýtené tuky|P…“) |
|||
| Riadok 1: | Riadok 1: | ||
Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. V prípade, že ide o [[nasýtenosť tukov|nenasýtený]] tuk (teda [[mononenasýtené tuky|MUFA]] alebo [[polynenasýtené tuky|PUFA]]), aspoň na jednom mieste v reťazci sa nachádza dvojitá väzba (a susedné uhlíky viažu po len jednom vodíku, namiesto po dvoch). Dvojitá väzba upevní spojenie týchto uhlíkov tak, že ostanú vzájomne nehybné.<p></p> | Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. V prípade, že ide o [[nasýtenosť tukov|nenasýtený]] tuk (teda [[mononenasýtené tuky|MUFA]] alebo [[polynenasýtené tuky|PUFA]]), aspoň na jednom mieste v reťazci sa nachádza dvojitá väzba (a susedné uhlíky viažu po len jednom vodíku, namiesto po dvoch). Dvojitá väzba upevní spojenie týchto uhlíkov tak, že ostanú vzájomne nehybné.<p></p> | ||
| − | V takomto prípade | + | V takomto prípade môžu zostávajúce dva vodíky (naviazané na susedné uhlíky) voči sebe ležať v priestore dvomi spôsobmi: |
* '''na tej istej strane''' oproti sebe (v latinčine ''cis''), reťazec sa preto zafixuje ohnutý, zlomený (smerom do "diery", kde vodíky chýbajú) | * '''na tej istej strane''' oproti sebe (v latinčine ''cis''), reťazec sa preto zafixuje ohnutý, zlomený (smerom do "diery", kde vodíky chýbajú) | ||
* každý '''na opačnej strane''' (''trans''), nezavadzajú si, a reťazec sa zafixuje rovný | * každý '''na opačnej strane''' (''trans''), nezavadzajú si, a reťazec sa zafixuje rovný | ||
| − | Ohnuté '''cis''' tuky sa prirodzene vyskytujú v strave a sú (vo všeobecnosti) zdravé. Rovné '''trans''' tuky, a to najmä tie ktoré vznikajú umelou úpravou (vyprážanie, priemyselná čiastočná hydrogenácia) sú nevhodné na dlhodobú konzumáciu a treba sa im čo najviac vyhýbať. | + | Ohnuté '''cis''' tuky sa prirodzene vyskytujú v strave a sú (vo všeobecnosti) zdravé. Rovné '''trans''' tuky, a to najmä tie ktoré vznikajú umelou úpravou nenasýtených tukov (vyprážanie, priemyselná čiastočná hydrogenácia) sú nevhodné na dlhodobú konzumáciu a treba sa im čo najviac vyhýbať.<p></p> |
| + | [[nasýtené tuky|Nasýtené tuky]] nemôžu byť ''trans'', nakoľko nemajú dvojité väzby a teda nefixujú sa v priestore. Preto, ak už chceme silou-mocou vyprážať, odporúča sa bravčová masť (nasýtený tuk), tak aby jej následná konzumácia spadala do individuálnej miery celkového príjmu nasýtených tukov. | ||
---- | ---- | ||
Späť: [[Tuky]] | Späť: [[Tuky]] | ||
Verzia zo dňa a času 14:15, 18. január 2019
Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. V prípade, že ide o nenasýtený tuk (teda MUFA alebo PUFA), aspoň na jednom mieste v reťazci sa nachádza dvojitá väzba (a susedné uhlíky viažu po len jednom vodíku, namiesto po dvoch). Dvojitá väzba upevní spojenie týchto uhlíkov tak, že ostanú vzájomne nehybné.
V takomto prípade môžu zostávajúce dva vodíky (naviazané na susedné uhlíky) voči sebe ležať v priestore dvomi spôsobmi:
- na tej istej strane oproti sebe (v latinčine cis), reťazec sa preto zafixuje ohnutý, zlomený (smerom do "diery", kde vodíky chýbajú)
- každý na opačnej strane (trans), nezavadzajú si, a reťazec sa zafixuje rovný
Ohnuté cis tuky sa prirodzene vyskytujú v strave a sú (vo všeobecnosti) zdravé. Rovné trans tuky, a to najmä tie ktoré vznikajú umelou úpravou nenasýtených tukov (vyprážanie, priemyselná čiastočná hydrogenácia) sú nevhodné na dlhodobú konzumáciu a treba sa im čo najviac vyhýbať.
Nasýtené tuky nemôžu byť trans, nakoľko nemajú dvojité väzby a teda nefixujú sa v priestore. Preto, ak už chceme silou-mocou vyprážať, odporúča sa bravčová masť (nasýtený tuk), tak aby jej následná konzumácia spadala do individuálnej miery celkového príjmu nasýtených tukov.
Späť: Tuky
