Bielkoviny: Rozdiel medzi revíziami
Riadok 8: | Riadok 8: | ||
Hodnotu potraviny ako proteínového zdroja ovplyvňuje: | Hodnotu potraviny ako proteínového zdroja ovplyvňuje: | ||
* '''podiel''' na energetickej hodnote (tzn. koľko iných makronutrientov - tukov, sacharidov, obsahuje potravina popri bielkovinách) - najčistejšie proteínové zdoje sú chudé hydinové mäso a vaječné bielko. Rastlinné zdroje majú nižší podiel proteínov. | * '''podiel''' na energetickej hodnote (tzn. koľko iných makronutrientov - tukov, sacharidov, obsahuje potravina popri bielkovinách) - najčistejšie proteínové zdoje sú chudé hydinové mäso a vaječné bielko. Rastlinné zdroje majú nižší podiel proteínov. | ||
− | * '''kompletnosť''' a '''využiteľnosť''' potraviny z hľadiska [[aminokyseliny|aminokyselinového]] profilu | + | * '''kompletnosť''' a '''využiteľnosť''' potraviny z hľadiska [[aminokyseliny|aminokyselinového]] profilu (najlepšie sú živočíšne zdroje) |
− | * '''stráviteľnosť''' | + | * '''stráviteľnosť''', ktorá zahŕňa viac parametrov |
+ | ** koľko energie musí telo vynaložiť na strávenie potraviny - živočíšne potraviny sa trávia náročnejšie (lepšie je to v prípade rýb) ako rastlinné, čo ale neplatí pre špeciálne pripravené koncentrované živočíšne proteiny (izolát, hydrolyzát) | ||
+ | ** stráviteľnosť potraviny tiež ovplyvňuje množstvo proteínu, ktoré sa reálne spracuje v tele, preto celková kvalita proteínu zahŕňa využiteľnosť aj stráviteľnosť (napr. PDCAAS / DIAAS) | ||
+ | ** stráviteľnejšie potraviny sa takisto vstrebávajú rýchlejšie (v prípade rovnakého podielu proteínov - u rastlín je ale výrazne nižší). Príklad rýchleho proteínu je srvátkový koncentrát (špec. hydrolyzát), príklad pomalého kazeín. | ||
Štandardný odporúčaný príjem bielkovín v strave je okolo 0.8g/kg (myslí sa LBM, lean body mass, tzn. treba si pri výpočte odmyslieť nadváhu), u aktívnych športovcov (najmä silových) musí byť navýšený kvôli vyšším nárokom na regeneráciu tkanív. | Štandardný odporúčaný príjem bielkovín v strave je okolo 0.8g/kg (myslí sa LBM, lean body mass, tzn. treba si pri výpočte odmyslieť nadváhu), u aktívnych športovcov (najmä silových) musí byť navýšený kvôli vyšším nárokom na regeneráciu tkanív. |
Verzia zo dňa a času 15:20, 6. február 2019
Bielkoviny (proteíny) slúžia najmä ako stavebný materiál pre výstavbu a udržanie telesných tkanív. Hoci primárne neslúžia ako zdroj energie (na rozdiel od tukov a sacharidov), v prípade nedostatku si telo vie procesom glukoneogenézy vytvoriť potrebnú energiu (vo forme glukózy) aj z bielkovín. Okrem toho majú bielkoviny aj ďalšie funkcie (transport, obrana, ...).
Bielkoviny sa skladajú z aminokyselín (AK), ich tvorba v tele je závislá od ich príjmu v potrave. V tráviacom trakte sa prijaté bielkoviny môžu rozložiť na aminokyseliny a neskôr sa znova syntetizovať do potrebných proteínov, s výnimkou esenciálnych aminokyselín, ktoré je potrebné prijímať priamo v strave.
Bielkoviny zo stravy sú:
- živočíšne (mäso, mliečne výrobky, vaječné bielko)
- rastlinné (najmä strukoviny, obilniny, orechy, semená, zelenina)
Hodnotu potraviny ako proteínového zdroja ovplyvňuje:
- podiel na energetickej hodnote (tzn. koľko iných makronutrientov - tukov, sacharidov, obsahuje potravina popri bielkovinách) - najčistejšie proteínové zdoje sú chudé hydinové mäso a vaječné bielko. Rastlinné zdroje majú nižší podiel proteínov.
- kompletnosť a využiteľnosť potraviny z hľadiska aminokyselinového profilu (najlepšie sú živočíšne zdroje)
- stráviteľnosť, ktorá zahŕňa viac parametrov
- koľko energie musí telo vynaložiť na strávenie potraviny - živočíšne potraviny sa trávia náročnejšie (lepšie je to v prípade rýb) ako rastlinné, čo ale neplatí pre špeciálne pripravené koncentrované živočíšne proteiny (izolát, hydrolyzát)
- stráviteľnosť potraviny tiež ovplyvňuje množstvo proteínu, ktoré sa reálne spracuje v tele, preto celková kvalita proteínu zahŕňa využiteľnosť aj stráviteľnosť (napr. PDCAAS / DIAAS)
- stráviteľnejšie potraviny sa takisto vstrebávajú rýchlejšie (v prípade rovnakého podielu proteínov - u rastlín je ale výrazne nižší). Príklad rýchleho proteínu je srvátkový koncentrát (špec. hydrolyzát), príklad pomalého kazeín.
Štandardný odporúčaný príjem bielkovín v strave je okolo 0.8g/kg (myslí sa LBM, lean body mass, tzn. treba si pri výpočte odmyslieť nadváhu), u aktívnych športovcov (najmä silových) musí byť navýšený kvôli vyšším nárokom na regeneráciu tkanív.
Energia obsiahnutá v 1g bielkovín: 4 kCal
Späť: Strava