Homogenizácia: Rozdiel medzi revíziami
| Riadok 1: | Riadok 1: | ||
<div style="background-color: #eeeeee;"> | <div style="background-color: #eeeeee;"> | ||
| − | Homogenizácia tuku je mechanický proces (na rozdiel od ostatných | + | Homogenizácia tuku je mechanický proces (na rozdiel od ostatných popisovaných procesov ktoré sú na chemickej báze), ktorým sa v mlieku častice mliečneho tuku rozdelia na menšie. Cieľom je, aby tieto čiastočky: |
* zostali rozptýlené v celom objeme mlieka | * zostali rozptýlené v celom objeme mlieka | ||
* nezrážali sa na hladine (ako sa to deje prirodzene) | * nezrážali sa na hladine (ako sa to deje prirodzene) | ||
Aktuálna revízia z 13:54, 29. január 2019
Homogenizácia tuku je mechanický proces (na rozdiel od ostatných popisovaných procesov ktoré sú na chemickej báze), ktorým sa v mlieku častice mliečneho tuku rozdelia na menšie. Cieľom je, aby tieto čiastočky:
- zostali rozptýlené v celom objeme mlieka
- nezrážali sa na hladine (ako sa to deje prirodzene)
- neusádzali na pri stenách obalu / nádoby
Proces pozostáva z vysokotlakového pretláčania častíc tuku (pôvodne náhodné rozmery od 0,1 až do 15µm, v priemere 3-4µm) cez štrbiny menšieho rozmeru (cca 2µm). Vykonáva sa za teploty 55-65 °C.
