Chemické vlastnosti tukov: Rozdiel medzi revíziami
| Riadok 1: | Riadok 1: | ||
<div style="background-color: #eeeeee;"> | <div style="background-color: #eeeeee;"> | ||
| − | Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - glycerínu ( | + | Pod pojmom '''tuky''' máme na mysli tuky v potrave, teda zlúčeniny glycerolu a mastných kyselín. Jedná sa len o jednu z tried lipidov. Tuky tekuté pri izbovej teplote označujeme aj ako ''oleje''. |
| + | <p></p> | ||
| + | Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - ''glycerínu'' alebo ''glycerolu'' (OH-OH-OH) a ''mastných kyselín''. Spolu sa formujú najmä do ''glyceridov'' (''mono-'', ''di-'', a ''tri-''), špeciálne do ''triglyceridov''. Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol. | ||
<p></p> | <p></p> | ||
Chemické vlastnosti, parametre tukov a súvisiace procesy: | Chemické vlastnosti, parametre tukov a súvisiace procesy: | ||
Verzia zo dňa a času 23:11, 23. január 2019
Pod pojmom tuky máme na mysli tuky v potrave, teda zlúčeniny glycerolu a mastných kyselín. Jedná sa len o jednu z tried lipidov. Tuky tekuté pri izbovej teplote označujeme aj ako oleje.
Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - glycerínu alebo glycerolu (OH-OH-OH) a mastných kyselín. Spolu sa formujú najmä do glyceridov (mono-, di-, a tri-), špeciálne do triglyceridov. Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol.
Chemické vlastnosti, parametre tukov a súvisiace procesy:
- dĺžka reťazca uhlíkov
- nasýtenosť tukov
- priestorová geometria tukov
- hydrogenácia
- omega parameter
- esenciálny tuk
Späť: Tuky
