525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
* na miesto sa môžu naviazať dva kyslíky z ovzdušia - [[oxidácia]] (presne týmto spôsobom sa zle skladovaný tuk pokazí)
* ľahšie sa na tomto mieste spojí s inou látkou, ktorá ho môže zmeniť, transportovať, rozložiť..
Dvojitá väzba spojí susedné uhlíky pevnejšie (zafixuje ich vo vzájomnej polohe), a jednotlivé molekuly k sebe menej "priliehajú". Čím menej dvojitých väzieb, tým :* je celý tuk "nehybnejší", tzn. má vyššiu viskozitu (horšie tečie), je pevnejší, stabilnejší, a na roztopenie potrebuje vyššiu teplotu* je chemicky stabilnejší, t.j. menej náchylný na chem. reakcie (ktoré sa dejú na nenasýtenom "slabom mieste"), najmä na oxidáciuNasýtené tuky sú preto pevnejšie a stabilnejšie ako nenasýtené tuky(a rovnako MUFA voči PUFA), čo môže byť výhoda (lepšie skladovanie a trvanlivosť, manipulácia, nebýva priemyselne upravovaný, tepelnou úpravou veľmi neutrpí), aj nevýhoda (odolnosť voči niektorým procesom v tele).
----
Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]]
</div>
