525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
Na mieste, kde je v reťazci dvojitá väzba (jedna z nich akoby prebytočná), môže nenasýtený tuk chemicky reagovať (využiť to, uvoľniť prebytočnú väzbu a naviazať na jej miesto iný atóm - nasýtiť sa):
* miesto sa môže znova nasýtiť vodíkmi a vznikne opäť nasýtený tuk ([[hydrogenácia]])
* na miesto sa môžu naviazať dva kyslíky z ovzdušia - [[oxidácia ]] (presne týmto spôsobom sa zle skladovaný tuk pokazí)
* ľahšie sa na tomto mieste spojí s inou látkou, ktorá ho môže zmeniť, transportovať, rozložiť..
Dvojitá väzba spojí susedné uhlíky pevnejšie (zafixuje ich vo vzájomnej polohe), a jednotlivé molekuly k sebe menej "priliehajú". Čím menej dvojitých väzieb, tým je celý tuk "nehybnejší", tzn. má vyššiu viskozitu (horšie tečie), je pevnejší, stabilnejší, a na roztopenie potrebuje vyššiu teplotu.
