Polynenasýtené tuky: Rozdiel medzi revíziami
| Riadok 1: | Riadok 1: | ||
Polynenasýtené tuky ('''PUFA''') sú tie tuky, ktoré obsahujú [[nasýtenosť tukov|polynenasýtené mastné kyseliny]]. PUFA môžu byť [[priestorová geometria tukov|cis alebo trans]], v tomto článku budeme písať o zdravých tukoch v prirodzenej ''cis'' forme, o trans tukoch sa píše [[trans tuky|tu]]. PUFA sú pri izbovej teplote (a väčšinou aj v chladničke) tekuté (topia sa pri nižšej teplote oproti MUFA, a ešte nižšej ako nasýtené tuky) a sú najviac náchylné na [[oxidácia|oxidáciu]]. Pochádzajú zo živočíšnych (skôr ω-3), aj z rastlinných zdrojov (skôr ω-6). | Polynenasýtené tuky ('''PUFA''') sú tie tuky, ktoré obsahujú [[nasýtenosť tukov|polynenasýtené mastné kyseliny]]. PUFA môžu byť [[priestorová geometria tukov|cis alebo trans]], v tomto článku budeme písať o zdravých tukoch v prirodzenej ''cis'' forme, o trans tukoch sa píše [[trans tuky|tu]]. PUFA sú pri izbovej teplote (a väčšinou aj v chladničke) tekuté (topia sa pri nižšej teplote oproti MUFA, a ešte nižšej ako nasýtené tuky) a sú najviac náchylné na [[oxidácia|oxidáciu]]. Pochádzajú zo živočíšnych (skôr ω-3), aj z rastlinných zdrojov (skôr ω-6). | ||
<p></p> | <p></p> | ||
| − | Jednotlivé mastné kyseliny sa od seba líšia [[dĺžka reťazca|dĺžkou reťazca]] (počtom uhlíkov) a [[omega parameter|omega parametrom]]. Prevažná '''väčšina PUFA je ω-3 alebo ω-6''', pričom všetky ω-3 MK majú tiež dvojitú väzbu aj na 6. uhlíku od konca, rovnako ako ω-6. Dve najkratšie ω-3 a ω-6 PUFA sú [[esenciálny tuk|esenciálne]], ostatné je telo schopné syntetizovať. Jednotlivé triedy PUFA (teda ω-3:ω-6) je vhodné prijímať v strave '''v správnom [[pomer ω-3:ω-6|pomere]]''', ktorý je cca '''1:1 až 1:5''' v prospech ω-6 (ale strážiť treba najmä ω-3). | + | Jednotlivé mastné kyseliny sa od seba líšia [[dĺžka reťazca|dĺžkou reťazca]] (počtom uhlíkov) a [[omega parameter|omega parametrom]]. Prevažná '''väčšina PUFA je ω-3 alebo ω-6''', pričom všetky ω-3 MK majú tiež dvojitú väzbu aj na 6. uhlíku od konca, rovnako ako ω-6. Dve najkratšie ω-3 a ω-6 PUFA sú [[esenciálny tuk|esenciálne]], ostatné je telo schopné syntetizovať. |
| + | <p></p> | ||
| + | Zdroje PUFA: | ||
| + | * ω-3: (studenovodné, najmä morské) ryby, rybí tuk, ľan, vlašské orechy | ||
| + | * ω-6: sladkovodné ryby, rastlinne oleje, semena, orechy | ||
| + | Jednotlivé triedy PUFA (teda ω-3:ω-6) je vhodné prijímať v strave '''v správnom [[pomer ω-3:ω-6|pomere]]''', ktorý je cca '''1:1 až 1:5''' v prospech ω-6 (ale strážiť treba najmä ω-3). Podrobnejšie [[zdroje PUFA|info ku zdrojom PUFA tu]]. | ||
<p></p> | <p></p> | ||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
| − | |||
Zo svojej [[nasýtenosť tukov|povahy]] sú PUFA veľmi '''náchylné na znehodnocovanie''', ako [[oxidácia|oxidáciou]], tak čiastočnou [[hydrogenácia|hydrogenáciou]]. Preto nie sú veľmi vhodné na: | Zo svojej [[nasýtenosť tukov|povahy]] sú PUFA veľmi '''náchylné na znehodnocovanie''', ako [[oxidácia|oxidáciou]], tak čiastočnou [[hydrogenácia|hydrogenáciou]]. Preto nie sú veľmi vhodné na: | ||
* dlhodobé skladovanie, a otvorené už vôbec (trvanlivý produkt s obsahom PUFA býva hydrogenovaný) | * dlhodobé skladovanie, a otvorené už vôbec (trvanlivý produkt s obsahom PUFA býva hydrogenovaný) | ||
Verzia zo dňa a času 15:06, 1. február 2019
Polynenasýtené tuky (PUFA) sú tie tuky, ktoré obsahujú polynenasýtené mastné kyseliny. PUFA môžu byť cis alebo trans, v tomto článku budeme písať o zdravých tukoch v prirodzenej cis forme, o trans tukoch sa píše tu. PUFA sú pri izbovej teplote (a väčšinou aj v chladničke) tekuté (topia sa pri nižšej teplote oproti MUFA, a ešte nižšej ako nasýtené tuky) a sú najviac náchylné na oxidáciu. Pochádzajú zo živočíšnych (skôr ω-3), aj z rastlinných zdrojov (skôr ω-6).
Jednotlivé mastné kyseliny sa od seba líšia dĺžkou reťazca (počtom uhlíkov) a omega parametrom. Prevažná väčšina PUFA je ω-3 alebo ω-6, pričom všetky ω-3 MK majú tiež dvojitú väzbu aj na 6. uhlíku od konca, rovnako ako ω-6. Dve najkratšie ω-3 a ω-6 PUFA sú esenciálne, ostatné je telo schopné syntetizovať.
Zdroje PUFA:
- ω-3: (studenovodné, najmä morské) ryby, rybí tuk, ľan, vlašské orechy
- ω-6: sladkovodné ryby, rastlinne oleje, semena, orechy
Jednotlivé triedy PUFA (teda ω-3:ω-6) je vhodné prijímať v strave v správnom pomere, ktorý je cca 1:1 až 1:5 v prospech ω-6 (ale strážiť treba najmä ω-3). Podrobnejšie info ku zdrojom PUFA tu.
Zo svojej povahy sú PUFA veľmi náchylné na znehodnocovanie, ako oxidáciou, tak čiastočnou hydrogenáciou. Preto nie sú veľmi vhodné na:
- dlhodobé skladovanie, a otvorené už vôbec (trvanlivý produkt s obsahom PUFA býva hydrogenovaný)
- tepelnú úpravu (vyprážanie a pod.)
- konzumáciu v priemyselne spracovaných potravinách a vo forme rafinovaných olejov (hoci sú to pre zákazníka atraktívne a lacné produkty - viac v článku o hydrogenácii.
Späť: Tuky
