525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
<div style="background-color: #eeeeee;">
Oxidácia tukov v užšom zmysle je proces, pri ktorom sa v reťazci (nenasýtenej) mastnej kyseliny '''na mieste dvojitej väzby''' (kde "chýbajú" dva vodíky) '''naviažu dva atómy kyslíka''', napr. zo vzduchu (molekuly O<sub>2</sub>), alebo z iného tzv. kyslíkového radikálu. Následne sa reťazec v tomto mieste zvykne rozštiepiť. Presnejšie sa jedná o ''lipoperoxidáciu''.
<p></p>
Oxidácia tukov môže prebiehať
* v potravine pred konzumáciou - vznikajú látky (aldehydy, ketóny), ktoré majú pre zdravie nežiadúce nežiaduce vlastnosti (tuk zažltne, zatuchne)* priamo v tele - v primeranej miere je a to pre niektoré procesy potrebné ako prirodzený proces (napr. aj [[beta-oxidácia]] je oxidácia), pri nadmernom množstve radikálov ale vzniká tzvuvoľňovaní energie a p. ''oxidačný stres''), ktorý môže spôsobiť rôzne problémy a ochorenia alebo nežiaduci proces (toto sa týka aj oxidácie všeobecne, pozri nižšienapr. rozklad bunkových membrán lipoperoxidáciou)- pri prevahe voľných radikálov
<p></p>
Proces bol pôvodne objavený a popísaný na kyslíku (preto oxidácia, lat. ''oxygenium''). Pojem oxidácie ako takej je v skutočnosti širší:
* nemusia sa oxidovať len tuky, ale aj iné látky (v našom prípade organické látky v tele, napr. DNA, bielkoviny a i.)
* radikály nie sú len na kyslíkovej báze, ale aj napr. dusíkovej, alebo organické radikály (tie vzniknú práve oxidáciou organickej látky v tele)
'''Radikál''' sa vyznačuje tým, že má nespárovaný elektrón, čo sa snaží zmeniť, a preto sa hlava-nehlava hrnie do chemických reakcií. Kým sa mu to nepodarí, označuje sa ako ''voľný radikál'' (VR). Keď sa mu to podarí, spárovaný elektrón zas chýba druhej strane a môže vzniknúť ešte nebezpečnejší radikál a reťazová reakcia. Pri nadmernom množstve radikálov vzniká tzv. ''oxidačný stres'', ktorý môže spôsobiť rôzne problémy a ochorenia.
<p></p>
Okrem toho, že voľné radikály v normálnej miere vytvára telo, sú tiež produkované v podstate všetkými štandardnými civilizačnými zlobami, ako UV-žiarenie, RTG, smog, radiácia, toxické látky v strave, pesticídy, trans tuky, a samozrejme fajčenie, drogy, alkoholizmus.