Bielkoviny: Rozdiel medzi revíziami
| (14 medziľahlých úprav od rovnakého používateľa nie je zobrazených.) | |||
| Riadok 1: | Riadok 1: | ||
| − | Bielkoviny (proteíny) slúžia najmä ako '''stavebný materiál''' pre výstavbu a udržanie telesných tkanív. Hoci primárne neslúžia ako zdroj energie (na rozdiel od [[tuky|tukov]] a [[sacharidy|sacharidov]]), v prípade nedostatku si telo vie procesom ''glukoneogenézy'' vytvoriť potrebnú energiu (vo forme glukózy) aj z bielkovín. Okrem toho majú bielkoviny aj ďalšie funkcie (transport, obrana..). | + | Bielkoviny (proteíny) slúžia najmä ako '''stavebný materiál''' pre výstavbu a udržanie telesných tkanív. Hoci primárne neslúžia ako zdroj energie (na rozdiel od [[tuky|tukov]] a [[sacharidy|sacharidov]]), v prípade nedostatku si telo vie procesom ''glukoneogenézy'' vytvoriť potrebnú energiu (vo forme glukózy) aj z bielkovín. Okrem toho majú bielkoviny aj ďalšie funkcie (transport, obrana, svalový pohyb...). |
<p></p> | <p></p> | ||
| − | Bielkoviny sa skladajú z [[aminokyseliny|aminokyselín]], ich tvorba v tele je závislá od ich príjmu v potrave. V tráviacom trakte sa prijaté bielkoviny | + | Bielkoviny sa skladajú z [[aminokyseliny|aminokyselín]] (AK), ich tvorba v tele je závislá od ich príjmu v potrave. V tráviacom trakte sa prijaté bielkoviny môžu rozložiť na aminokyseliny a neskôr sa znova syntetizovať do potrebných proteínov, s výnimkou ''esenciálnych'' aminokyselín, ktoré je potrebné prijímať priamo v strave. |
| + | <p></p> | ||
| + | Bielkoviny zo stravy sú: | ||
* '''živočíšne''' (mäso, mliečne výrobky, vaječné bielko) | * '''živočíšne''' (mäso, mliečne výrobky, vaječné bielko) | ||
| − | * '''rastlinné''' (najmä strukoviny, obilniny, orechy, semená) | + | * '''rastlinné''' (najmä strukoviny, obilniny, orechy, semená, zelenina) |
| − | + | Hodnotu potraviny ako proteínového zdroja ovplyvňuje: | |
| + | * '''podiel''' na energetickej hodnote (tzn. koľko iných makronutrientov - tukov, sacharidov, obsahuje potravina popri bielkovinách) - najčistejšie proteínové zdoje sú chudé hydinové mäso a vaječné bielko. Rastlinné zdroje majú nižší podiel proteínov. | ||
| + | * '''kompletnosť''' a '''využiteľnosť''' potraviny z hľadiska [[aminokyseliny|aminokyselinového]] profilu (najlepšie sú živočíšne zdroje) | ||
| + | * '''stráviteľnosť''', ktorá zahŕňa viac parametrov: | ||
| + | ** koľko energie musí telo vynaložiť na strávenie potraviny - živočíšne potraviny sa trávia náročnejšie (lepšie je to v prípade rýb) ako rastlinné, čo ale neplatí pre špeciálne pripravené koncentrované živočíšne proteiny (izolát, hydrolyzát) | ||
| + | ** množstvo (%) proteínu, ktoré sa reálne spracuje v tele, preto celková kvalita proteínu zahŕňa využiteľnosť aj stráviteľnosť (napr. PDCAAS / DIAAS) | ||
| + | ** rýchlosť vstrebávania - príklad rýchleho proteínu je srvátkový koncentrát (špec. hydrolyzát), príklad pomalého kazeín. | ||
| + | |||
| + | Štandardný odporúčaný príjem bielkovín ([[Denná odporúčaná dávka|DOD]]) v strave je okolo 0.8g/kg (myslí sa LBM, lean body mass, tzn. treba si pri výpočte odmyslieť nadváhu), u aktívnych športovcov (najmä silových) musí byť navýšený kvôli vyšším nárokom na regeneráciu tkanív. | ||
<p></p> | <p></p> | ||
Energia obsiahnutá v 1g bielkovín: '''4 kCal''' <br/> | Energia obsiahnutá v 1g bielkovín: '''4 kCal''' <br/> | ||
---- | ---- | ||
Späť: [[Strava]] | Späť: [[Strava]] | ||
Aktuálna revízia z 11:34, 8. február 2019
Bielkoviny (proteíny) slúžia najmä ako stavebný materiál pre výstavbu a udržanie telesných tkanív. Hoci primárne neslúžia ako zdroj energie (na rozdiel od tukov a sacharidov), v prípade nedostatku si telo vie procesom glukoneogenézy vytvoriť potrebnú energiu (vo forme glukózy) aj z bielkovín. Okrem toho majú bielkoviny aj ďalšie funkcie (transport, obrana, svalový pohyb...).
Bielkoviny sa skladajú z aminokyselín (AK), ich tvorba v tele je závislá od ich príjmu v potrave. V tráviacom trakte sa prijaté bielkoviny môžu rozložiť na aminokyseliny a neskôr sa znova syntetizovať do potrebných proteínov, s výnimkou esenciálnych aminokyselín, ktoré je potrebné prijímať priamo v strave.
Bielkoviny zo stravy sú:
- živočíšne (mäso, mliečne výrobky, vaječné bielko)
- rastlinné (najmä strukoviny, obilniny, orechy, semená, zelenina)
Hodnotu potraviny ako proteínového zdroja ovplyvňuje:
- podiel na energetickej hodnote (tzn. koľko iných makronutrientov - tukov, sacharidov, obsahuje potravina popri bielkovinách) - najčistejšie proteínové zdoje sú chudé hydinové mäso a vaječné bielko. Rastlinné zdroje majú nižší podiel proteínov.
- kompletnosť a využiteľnosť potraviny z hľadiska aminokyselinového profilu (najlepšie sú živočíšne zdroje)
- stráviteľnosť, ktorá zahŕňa viac parametrov:
- koľko energie musí telo vynaložiť na strávenie potraviny - živočíšne potraviny sa trávia náročnejšie (lepšie je to v prípade rýb) ako rastlinné, čo ale neplatí pre špeciálne pripravené koncentrované živočíšne proteiny (izolát, hydrolyzát)
- množstvo (%) proteínu, ktoré sa reálne spracuje v tele, preto celková kvalita proteínu zahŕňa využiteľnosť aj stráviteľnosť (napr. PDCAAS / DIAAS)
- rýchlosť vstrebávania - príklad rýchleho proteínu je srvátkový koncentrát (špec. hydrolyzát), príklad pomalého kazeín.
Štandardný odporúčaný príjem bielkovín (DOD) v strave je okolo 0.8g/kg (myslí sa LBM, lean body mass, tzn. treba si pri výpočte odmyslieť nadváhu), u aktívnych športovcov (najmä silových) musí byť navýšený kvôli vyšším nárokom na regeneráciu tkanív.
Energia obsiahnutá v 1g bielkovín: 4 kCal
Späť: Strava
