525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
<div style="background-color: #eeeeee;">
Oxidácia tukov v užšom zmysle jeproces, pri ktorom sa v reťazci (nenasýtenej) mastnej kyseliny '''na mieste dvojitej väzby''' (kde "chýbajú" dva vodíky) '''naviažu dva atómy kyslíka''', napr.zo vzduchu (molekuly O<sub>2</sub>), alebo z iného tzv.kyslíkového radikálu.Následne sa reťazec v tomto mieste zvykne rozštiepiť. Presnejšie sa jedná o ''lipoperoxidáciu''.<p></p>Oxidácia tukov môže prebiehať* v potravine pred konzumáciou - vznikajú látky (aldehydy, ketóny), ktoré majú pre zdravie nežiaduce vlastnosti (tuk zažltne, zatuchne)* priamo v tele - ato ako prirodzený proces (napr. ''beta-oxidácia'' pri uvoľňovaní energie a p.), alebo nežiaduci proces (napr. rozklad bunkových membrán lipoperoxidáciou) - pri prevahe voľných radikálov<p></p>Proces bol pôvodne objavený a popísaný na kyslíku (preto oxidácia, lat. ''oxygenium''). Pojem oxidácie ako takej je v skutočnosti širší:* jedná sa jednoducho o odobratie elektrónu (redukcia je pridanie elektrónu, čím sa redukuje náboj - preto redukcia)* bnemusia sa oxidovať len tuky, ale aj iné látky (v našom prípade organické látky v tele, napr. DNA, bielkoviny a i.)* cradikály nie sú len na kyslíkovej báze, ale aj napr. dusíkovej, alebo organické radikály (tie vzniknú práve oxidáciou organickej látky v tele)Tak'''Radikál''' sa vyznačuje tým, že má nespárovaný elektrón, čo sa snaží zmeniť, a preto sa hlava-nehlava hrnie do chemických reakcií. Kým sa mu to nepodarí, označuje sa ako ''voľný radikál'' (VR). Keď sa mu to podarí, spárovaný elektrón zas chýba druhej strane a môže vzniknúť ešte nebezpečnejší radikál a reťazová reakcia. Pri nadmernom množstve radikálov vzniká tzv. ''oxidačný stres'', ktorý môže spôsobiť rôzne problémy a ochorenia.<p></p>Okrem toho, že voľné radikály v normálnej miere vytvára telo, sú tiež produkované v podstate všetkými štandardnými civilizačnými zlobami, ako UV-žiarenie, RTG, smog, radiácia, toxické látky v strave, pesticídy, trans tuky, a samozrejme fajčenie, drogy, alkoholizmus. <p></p>Telo sa proti prevahe voľných radikálov bráni vlastným 3-stupňovým mechanizmom (inhibícia VR, odstraňovanie VR, reparácia tkanív). Ďalším pomocníkom sú tzv. '''antioxidanty''' (AO), teda látky, ktoré vedia voľné radikály naviazať a tým zastaviť reťazovú reakciu a radikál neutralizovať.<p></p>Ako (izolované) antioxidantny sú známe najmä:* [[vitamíny|vitamín]] C* vitamín E* β-karotén* selénLepšie ako prijímať izolované antioxidanty je konzumovať ich v (rastlinnej) strave (tzv. ''fytochemikálie'' - polyfenoly, flavonoidy, fytosteroly atď.). Ako antioxidanty fungujú:* čerstvé ovocie a zelenina (hlavne tmavé bobule ako ostružiny, maliny, granátové jablko, čierne ríbezle, červené hrozno, čučoriedky - príslušné látky tzv. flavonoidy fungujú v rastlinách aj ako ochrana pred UV žiarením, preto tmavé bobule), citrusové plody, cibuľa, cesnak, zázvor atď.* červené víno, zelený čaj, čokoláda (naozajstná), káva* orechy, semená, huby* bylinky, koreniny (kurkuma)* strukoviny, obilninyPrevaha antioxidantov ale takisto nie je žiaduca, pre telo je potrebná rovnováha medzi VR a AO.
----
Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]]
</div>