525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
<div style="background-color: #eeeeee;">
Pod pojmom '''tuky''' máme na mysli tuky v potrave, teda zlúčeniny glycerolu a (prevažne [[dĺžka reťazca|vyšších]]) mastných kyselín. Jedná sa len o jednu z tried lipidov. Medzi iné typy lipidov patrí napríklad [[cholesterol]]. Tuky tekuté pri izbovej teplote označujeme aj ako ''oleje''.
<p></p>
Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - ''glycerínu'' alebo ''glycerolu'' (OH-OH-OH) a ''mastných kyselín'' (MK). Spolu sa formujú najmä do ''glyceridov'' (''mono-'', ''di-'', a ''tri-''), a prevažnú väčšinu tvoria ''triglyceridy'' (tiež "triacylglycerol" - TAG). Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol. Tuk pozostáva z takýchto hrebeňov.
* [[oxidácia]]
* [[desaturácia]]
* [[rafinácia]]
Mechanické procesy:
* [[homogenizácia]]
