- Změny – FitInfo

Změny

Prejsť na: navigácia, hľadanie

Chemické vlastnosti tukov

Přidáno 800 bajtů, 16:57, 2. február 2019
chýba zhrnutie úprav
<div style="background-color: #eeeeee;">
Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - glycerínu Pod pojmom '''tuky''' máme na mysli tuky v potrave, teda zlúčeniny glycerolu a (glyceroluprevažne [[dĺžka reťazca|vyšších]]) a mastných kyselín. Jedná sa len o jednu z tried lipidov. Medzi iné typy lipidov patrí napríklad [[cholesterol]]. Tuky tekuté pri izbovej teplote označujeme aj ako ''oleje''.
<p></p>
Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - ''glycerínu'' alebo ''glycerolu'' (OH-OH-OH) a ''mastných kyselín'' (MK). Spolu sa formujú najmä do ''glyceridov'' (''mono-'', ''di-'', a ''tri-''), a prevažnú väčšinu tvoria ''triglyceridy'' (tiež "triacylglycerol" - TAG). Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol. Tuk pozostáva z takýchto hrebeňov.<p></p>Chemické vlastnosti, parametre tukov a súvisiace procesy: * [[nasýtenosť tukov]]* [[priestorová geometria tukov]]* [[esenciálny tuk]]Parametre tukov:
* [[dĺžka reťazca|dĺžka reťazca uhlíkov]]
* [[nasýtenosť tukovomega parameter]]* [[priestorová geometria tukovpomer ω-3:ω-6]] Súvisiace procesy:
* [[hydrogenácia]]
* [[omega parameteroxidácia]]* [[esenciálny tukdesaturácia]]* [[rafinácia]]Mechanické procesy:* [[homogenizácia]]
----
Späť: [[Tuky]]
</div>
Zdroj: „http://wiki.fitinfo.sk/index.php/Špeciálne:Mobilní_rozdíl/152...346“

Navigačné menu