Desaturácia: Rozdiel medzi revíziami
| Riadok 5: | Riadok 5: | ||
* delta (napr. Δ<sup>5</sup>desaturáza) - dvojitá väzba je vytvorená v konkrétnej polohe od (karboxylového) začiatku reťazca | * delta (napr. Δ<sup>5</sup>desaturáza) - dvojitá väzba je vytvorená v konkrétnej polohe od (karboxylového) začiatku reťazca | ||
* omega (napríklad ω<sup>3</sup>desaturáza) - dvojitá väzba sa vytvorí v konkrétnej polohe od ω-konca reťazca | * omega (napríklad ω<sup>3</sup>desaturáza) - dvojitá väzba sa vytvorí v konkrétnej polohe od ω-konca reťazca | ||
| − | Desaturácia sa často deje napr. v rámci syntézy LC-PUFA zo SC-PUFA. Za skutočné predlžovanie reťazca je ale zodpovedná príslušná elongáza (enzým, ktorý predlžuje), ktorá "strčí" na začiatok reťazca dva uhlíky, pričom zvyšok (najmä ω-koniec s kompletnou štruktúrou dvojitých väzieb) ostáva neporušený. Napr. EPA sa pomocou elongácie môže zmeniť na DPA a tá následne pomocou Δ<sup>4</sup>desaturázy vytvorí novú dvojitú väzbu v polohe 4 a vznikne DHA. | + | Desaturácia sa často deje napr. v rámci syntézy LC-PUFA zo SC-PUFA. Za skutočné predlžovanie reťazca je ale zodpovedná príslušná elongáza (enzým, ktorý predlžuje), ktorá "strčí" na začiatok reťazca dva uhlíky, pričom zvyšok (najmä ω-koniec s kompletnou štruktúrou dvojitých väzieb) ostáva neporušený. Napr. EPA sa pomocou elongácie môže zmeniť na DPA (''docosa''-22 vs. ''eicosa''-20) a tá následne pomocou Δ<sup>4</sup>desaturázy vytvorí novú (šiestu-''hexa'') dvojitú väzbu v polohe 4 a vznikne DHA. |
---- | ---- | ||
Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]] | Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]] | ||
</div> | </div> | ||
Verzia zo dňa a času 15:13, 30. január 2019
Desaturácia ("odsýtenie") tukov je v podstate opak hydrogenácie. Je reakcia molekuly mastnej kyseliny, pri ktorej táto na príslušnom mieste v reťazci (na mieste jednoduchej väzby dvoch uhlíkov) príde o dva vodíky a medzi susednými uhlíkmi sa vytvorí dvojitá väzba.
Tento proces sa deje pomocou príslušných enzýmov (tzv. desaturázy), ktoré sa delia na:
- delta (napr. Δ5desaturáza) - dvojitá väzba je vytvorená v konkrétnej polohe od (karboxylového) začiatku reťazca
- omega (napríklad ω3desaturáza) - dvojitá väzba sa vytvorí v konkrétnej polohe od ω-konca reťazca
Desaturácia sa často deje napr. v rámci syntézy LC-PUFA zo SC-PUFA. Za skutočné predlžovanie reťazca je ale zodpovedná príslušná elongáza (enzým, ktorý predlžuje), ktorá "strčí" na začiatok reťazca dva uhlíky, pričom zvyšok (najmä ω-koniec s kompletnou štruktúrou dvojitých väzieb) ostáva neporušený. Napr. EPA sa pomocou elongácie môže zmeniť na DPA (docosa-22 vs. eicosa-20) a tá následne pomocou Δ4desaturázy vytvorí novú (šiestu-hexa) dvojitú väzbu v polohe 4 a vznikne DHA.
