525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - ''glycerínu'' alebo ''glycerolu'' (OH-OH-OH) a ''mastných kyselín'' (MK). Spolu sa formujú najmä do ''glyceridov'' (''mono-'', ''di-'', a ''tri-''), a prevažnú väčšinu tvoria ''triglyceridy'' (tiež "triacylglycerol" - TAG). Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol. Tuk pozostáva z takýchto hrebeňov.
<p></p>
Chemické vlastnosti a parametre tukov:* [[dĺžka reťazca|dĺžka reťazca uhlíkov]]
* [[nasýtenosť tukov]]
* [[priestorová geometria tukov]]
* [[esenciálny tuk]]
Parametre tukov:
* [[dĺžka reťazca|dĺžka reťazca uhlíkov]]
* [[omega parameter]]
* [[esenciálny tukpomer ω-3:ω-6]]
Súvisiace procesy:
* [[hydrogenácia]]
