Chemické vlastnosti tukov: Rozdiel medzi revíziami
| Riadok 14: | Riadok 14: | ||
* [[oxidácia]] | * [[oxidácia]] | ||
* [[desaturácia]] | * [[desaturácia]] | ||
| − | |||
Mechanické procesy: | Mechanické procesy: | ||
* [[homogenizácia]] | * [[homogenizácia]] | ||
Verzia zo dňa a času 13:58, 29. január 2019
Pod pojmom tuky máme na mysli tuky v potrave, teda zlúčeniny glycerolu a (prevažne vyšších) mastných kyselín. Jedná sa len o jednu z tried lipidov. Tuky tekuté pri izbovej teplote označujeme aj ako oleje.
Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - glycerínu alebo glycerolu (OH-OH-OH) a mastných kyselín (MK). Spolu sa formujú najmä do glyceridov (mono-, di-, a tri-), a prevažnú väčšinu tvoria triglyceridy (tiež "triacylglycerol" - TAG). Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol. Tuk pozostáva z takýchto hrebeňov.
Chemické vlastnosti a parametre tukov:
Súvisiace procesy:
Mechanické procesy:
Späť: Tuky
