Chemické vlastnosti tukov: Rozdiel medzi revíziami
| Riadok 12: | Riadok 12: | ||
Súvisiace procesy: | Súvisiace procesy: | ||
* [[hydrogenácia]] | * [[hydrogenácia]] | ||
| + | * [[oxidácia]] | ||
| + | * [[desaturácia]] | ||
| + | * [[elongácia]] | ||
* [[homogenizácia]] | * [[homogenizácia]] | ||
| − | |||
---- | ---- | ||
Späť: [[Tuky]] | Späť: [[Tuky]] | ||
</div> | </div> | ||
Verzia zo dňa a času 14:14, 28. január 2019
Pod pojmom tuky máme na mysli tuky v potrave, teda zlúčeniny glycerolu a mastných kyselín. Jedná sa len o jednu z tried lipidov. Tuky tekuté pri izbovej teplote označujeme aj ako oleje.
Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - glycerínu alebo glycerolu (OH-OH-OH) a mastných kyselín. Spolu sa formujú najmä do glyceridov (mono-, di-, a tri-), a prevažnú väčšinu tvoria triglyceridy. Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol. Tuk pozostáva z takýchto hrebeňov.
Chemické vlastnosti a parametre tukov:
Súvisiace procesy:
Späť: Tuky
