525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - ''glycerínu'' alebo ''glycerolu'' (OH-OH-OH) a ''mastných kyselín''. Spolu sa formujú najmä do ''glyceridov'' (''mono-'', ''di-'', a ''tri-''), a prevažnú väčšinu tvoria ''triglyceridy''. Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol. Tuk pozostáva z takýchto hrebeňov.
<p></p>
Chemické vlastnosti, a parametre tukov a súvisiace procesy:
* [[dĺžka reťazca|dĺžka reťazca uhlíkov]]
* [[nasýtenosť tukov]]
* [[priestorová geometria tukov]] * [[omega parameter]]* [[esenciálny tuk]]Súvisiace procesy:
* [[hydrogenácia]]
* [[homogenizácia]]
* [[oxidácia]]
----
Späť: [[Tuky]]
</div>
