Homogenizácia: Rozdiel medzi revíziami
| Riadok 4: | Riadok 4: | ||
* nezrážali sa na hladine (ako sa to deje prirodzene) | * nezrážali sa na hladine (ako sa to deje prirodzene) | ||
* neusádzali na pri stenách obalu / nádoby | * neusádzali na pri stenách obalu / nádoby | ||
| − | Proces pozostáva z vysokotlakového pretláčania častíc tuku (pôvodne náhodné rozmery až do | + | Proces pozostáva z vysokotlakového pretláčania častíc tuku (pôvodne náhodné rozmery od 0,1 až do 15µm, v priemere 3-4µm) cez štrbiny menšieho rozmeru (cca 2µm). Vykonáva sa za teploty 55-65 °C. |
---- | ---- | ||
Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]] | Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]] | ||
</div> | </div> | ||
Verzia zo dňa a času 00:32, 24. január 2019
Homogenizácia tuku je mechanický proces, ktorým sa v mlieku častice mliečneho tuku rozdelia na menšie. Cieľom je, aby tieto čiastočky:
- zostali rozptýlené v celom objeme mlieka
- nezrážali sa na hladine (ako sa to deje prirodzene)
- neusádzali na pri stenách obalu / nádoby
Proces pozostáva z vysokotlakového pretláčania častíc tuku (pôvodne náhodné rozmery od 0,1 až do 15µm, v priemere 3-4µm) cez štrbiny menšieho rozmeru (cca 2µm). Vykonáva sa za teploty 55-65 °C.
