Homogenizácia: Rozdiel medzi revíziami
(Vytvorená stránka „<div style="background-color: #eeeeee;"> Hydrogenácia tuku je mechanický proces, ktorým sa v mlieku častice mliečneho tuku rozdelia na menšie. Cieľom je, aby tiet…“) |
|||
| Riadok 1: | Riadok 1: | ||
<div style="background-color: #eeeeee;"> | <div style="background-color: #eeeeee;"> | ||
| − | + | Homogenizácia tuku je mechanický proces, ktorým sa v mlieku častice mliečneho tuku rozdelia na menšie. Cieľom je, aby tieto čiastočky: | |
* zostali rozptýlené v celom objeme mlieka | * zostali rozptýlené v celom objeme mlieka | ||
* nezrážali sa na hladine (ako sa to deje prirodzene) | * nezrážali sa na hladine (ako sa to deje prirodzene) | ||
Verzia zo dňa a času 00:29, 24. január 2019
Homogenizácia tuku je mechanický proces, ktorým sa v mlieku častice mliečneho tuku rozdelia na menšie. Cieľom je, aby tieto čiastočky:
- zostali rozptýlené v celom objeme mlieka
- nezrážali sa na hladine (ako sa to deje prirodzene)
- neusádzali na pri stenách obalu / nádoby
Proces pozostáva z vysokotlakového pretláčania častíc tuku (pôvodne náhodné rozmery až do 10µm, v priemere 3µm) cez štrbiny menšieho rozmeru (cca 2µm). Vykonáva sa za teploty 55-65 °C.
