Chemické vlastnosti tukov: Rozdiel medzi revíziami
| Riadok 9: | Riadok 9: | ||
* [[priestorová geometria tukov]] | * [[priestorová geometria tukov]] | ||
* [[hydrogenácia]] | * [[hydrogenácia]] | ||
| + | * [[homogenizácia]] | ||
* [[omega parameter]] | * [[omega parameter]] | ||
* [[esenciálny tuk]] | * [[esenciálny tuk]] | ||
Verzia zo dňa a času 23:17, 23. január 2019
Pod pojmom tuky máme na mysli tuky v potrave, teda zlúčeniny glycerolu a mastných kyselín. Jedná sa len o jednu z tried lipidov. Tuky tekuté pri izbovej teplote označujeme aj ako oleje.
Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - glycerínu alebo glycerolu (OH-OH-OH) a mastných kyselín. Spolu sa formujú najmä do glyceridov (mono-, di-, a tri-), a prevažnú väčšinu tvoria triglyceridy. Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol. Tuk pozostáva z takýchto hrebeňov.
Chemické vlastnosti, parametre tukov a súvisiace procesy:
- dĺžka reťazca uhlíkov
- nasýtenosť tukov
- priestorová geometria tukov
- hydrogenácia
- homogenizácia
- omega parameter
- esenciálny tuk
Späť: Tuky
