525
editací
Změny
chýba zhrnutie úprav
Pod pojmom '''tuky''' máme na mysli tuky v potrave, teda zlúčeniny glycerolu a mastných kyselín. Jedná sa len o jednu z tried lipidov. Tuky tekuté pri izbovej teplote označujeme aj ako ''oleje''.
<p></p>
Tuky sa skladajú z dvoch zložiek - ''glycerínu'' alebo ''glycerolu'' (OH-OH-OH) a ''mastných kyselín''. Spolu sa formujú najmä do ''glyceridov'' (''mono-'', ''di-'', a ''tri-''), špeciálne do a prevažnú väčšinu tvoria ''triglyceridovtriglyceridy''. Triglycerid je niečo ako trojzubý hrebeň (alebo široké písmeno E), kde zuby sú mastné kyseliny a chrbát hrebeňa je glycerol.
<p></p>
Chemické vlastnosti, parametre tukov a súvisiace procesy:
