Priestorová geometria tukov: Rozdiel medzi revíziami
| (10 medziľahlých úprav od rovnakého používateľa nie je zobrazených.) | |||
| Riadok 1: | Riadok 1: | ||
| + | <div style="background-color: #eeeeee;"> | ||
Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. V prípade, že ide o [[nasýtenosť tukov|nenasýtený]] tuk (teda [[mononenasýtené tuky|MUFA]] alebo [[polynenasýtené tuky|PUFA]]), aspoň na jednom mieste v reťazci sa nachádza dvojitá väzba (a susedné uhlíky viažu po len jednom vodíku, namiesto po dvoch). Dvojitá väzba upevní spojenie týchto uhlíkov tak, že ostanú vzájomne nehybné.<p></p> | Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. V prípade, že ide o [[nasýtenosť tukov|nenasýtený]] tuk (teda [[mononenasýtené tuky|MUFA]] alebo [[polynenasýtené tuky|PUFA]]), aspoň na jednom mieste v reťazci sa nachádza dvojitá väzba (a susedné uhlíky viažu po len jednom vodíku, namiesto po dvoch). Dvojitá väzba upevní spojenie týchto uhlíkov tak, že ostanú vzájomne nehybné.<p></p> | ||
V takomto prípade môžu zostávajúce dva vodíky (naviazané na susedné uhlíky) voči sebe ležať v priestore dvomi spôsobmi: | V takomto prípade môžu zostávajúce dva vodíky (naviazané na susedné uhlíky) voči sebe ležať v priestore dvomi spôsobmi: | ||
| − | * '''na tej istej strane''' oproti sebe (v latinčine ''cis''), reťazec sa preto zafixuje ohnutý, zlomený (smerom do "diery", kde vodíky chýbajú) | + | * '''na tej istej strane''' oproti sebe (v latinčine ''cis''), reťazec sa preto v tomto mieste zafixuje ohnutý, zlomený (smerom do "diery", kde vodíky chýbajú) |
| − | * každý '''na opačnej strane''' (''trans''), nezavadzajú si, a reťazec sa zafixuje rovný | + | * každý '''na opačnej strane''' (''trans''), nezavadzajú si, a reťazec sa v tomto mieste zafixuje (neprirodzene) rovný |
| − | + | Keď tuk je aspoň na jednom mieste v reťazci v konfigurácii ''trans'', hovríme o '''trans''' tuku. Keď sú všetky dvojité väzby v prirodzenej ''cis'' konfigurácii, tak ide o '''cis''' tuk. Poohýbané ''cis'' tuky sa prirodzene vyskytujú v strave a sú (vo všeobecnosti) zdravé. Naopak ''trans'' tukom sa treba v strave skôr vyhýbať. <p></p> | |
| − | + | [[nasýtené tuky|Nasýtené tuky]] nemôžu byť ''trans'', nakoľko nemajú dvojité väzby a teda nefixujú sa v priestore. Celý reťazec je v tomto prípade plne nasýtený vodíkmi a jednotlivé uhlíky su voľnejšie spojené jednoduchými väzbami, preto nemá zmysel hovoriť o jeho priestorovej orientácii. Aj z ''trans'' aj z ''cis'' nenasýteného tuku vznikne po nasýtení vodíkmi (úplnej [[hydrogenácia|hydrogenácii]]) taký istý nasýtený tuk. | |
| − | [[nasýtené tuky|Nasýtené tuky]] nemôžu byť ''trans'', nakoľko nemajú dvojité väzby a teda nefixujú sa v priestore. | ||
---- | ---- | ||
| − | Späť: [[ | + | Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]] |
| + | </div> | ||
Aktuálna revízia z 15:03, 23. január 2019
Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. V prípade, že ide o nenasýtený tuk (teda MUFA alebo PUFA), aspoň na jednom mieste v reťazci sa nachádza dvojitá väzba (a susedné uhlíky viažu po len jednom vodíku, namiesto po dvoch). Dvojitá väzba upevní spojenie týchto uhlíkov tak, že ostanú vzájomne nehybné.
V takomto prípade môžu zostávajúce dva vodíky (naviazané na susedné uhlíky) voči sebe ležať v priestore dvomi spôsobmi:
- na tej istej strane oproti sebe (v latinčine cis), reťazec sa preto v tomto mieste zafixuje ohnutý, zlomený (smerom do "diery", kde vodíky chýbajú)
- každý na opačnej strane (trans), nezavadzajú si, a reťazec sa v tomto mieste zafixuje (neprirodzene) rovný
Nasýtené tuky nemôžu byť trans, nakoľko nemajú dvojité väzby a teda nefixujú sa v priestore. Celý reťazec je v tomto prípade plne nasýtený vodíkmi a jednotlivé uhlíky su voľnejšie spojené jednoduchými väzbami, preto nemá zmysel hovoriť o jeho priestorovej orientácii. Aj z trans aj z cis nenasýteného tuku vznikne po nasýtení vodíkmi (úplnej hydrogenácii) taký istý nasýtený tuk.
