Zobrazenie zdroja stránky Ryby

Z hľadiska nutričnej hodnoty, najmä v kontexte PUFA, sa jednotlivé ryby líšia podľa toho, či sú:
* tučné, stredne tučné alebo chudé
* sladkovodné (riečne alebo zo stojatých vôd) vs. morské
* teplovodné vs. studenovodné
* lovené vs. chované
* dravé / všežravé / bylinožravé
* čerstvé vs. mrazené, údené, konzervované
Ovplyvňuje to najmä
* [[pomer ω-3:ω-6]]
* či obsahujú skôr LC PUFA (EPA a DHA) alebo SC PUFA (ALA)
Všeobecne platí, že ryby treba konzumovať
* ideálne čerstvé (tuk nestihne zoxidovať)
* ak je na výber, tak lepšie lovené ako z chovu (menej ťažkých kovov, menej stresu, bez antibiotík, prirodzené krmivo - menej SFA, lepší omega pomer, viac LC PUFA)
* viac ω-3 je v morských (ak sladkovodné, tak v riečnych), tučných (príp. stredne tučných), studenovodných, lovených, dravých rybách
Čo sa týka rýb ako zdroja EPA a DHA:
* ideálne sú tučné studenovodné morské ako: losos, sleď, makrela (najlepšie nie kráľovská), sardely, sardinky, tuniak (najlepšie nie žltoplutvý) - výrazná prevaha ω-3 (nemusí platiť pre niektoré chovy)
* dobrý zdroj ω-3 je aj zopár sladkovodných riečnych ako pstruh, úhor, príp. sumec (cca polovičný obsah ω-3, môže byť mierna prevaha ω-6 do 1:2) 
* v konzervách býva väčšina tuku odstránená (v horšom prípade doplnená nekvalitným olejom), preto konzervy nie sú dobrý zdroj ω-3
Konzumácia rýb sa odporúča cca 2-3x do týždňa (a vzhľadom na čím viac znečistené morské a riečne prostredie (ortuť, ťažké kovy) ako aj extrémnu "prelovenosť" rýb to netreba ani extra preháňať).
----
Späť: [[Polynenasýtené tuky]]