Zobrazenie zdroja stránky Zložené sacharidy

Zložené sacharidy sú sacharidy, pozostávajúce z veľkého množstva sacharidových jednotiek, vzájomne spojených tzv. glykozidickou väzbou. Polysacharidy vyskytujúce sa v strave, sú:
* '''Škrob''' (zdroj energie - 20% amylóza, 80% amylopektín, pozostáva z glukózových jednotiek) - obilniny, strukoviny, zemiaky
* '''Vláknina''' (nevyužíva sa na energiu - rôzne zlúčeniny) - zelenina, ovocie (najmä v šupke), celozrnné potraviny, strukoviny
** ''rozpustná'' - pocit sýtosti, prebiotikum, spomaľuje zvyšovanie hladiny cukru v krvi, viaže cholesterol (strukoviny, semená, ovocie a zelenina, zemiaky, obilniny - najmä ovos, žito, jačmeň)
** ''nerozpustná'' - zlepšuje trávenie, čistí črevo (šupy zrna, ovocia, zemiakov; semená, orechy, niektorá zelenina) 
Význam potravín obsahujúcich škrob:
* zvyčajne obsahujú aj vlákninu (potravina sa trávi dlhšie, plus ešte musí rozštiepiť makromolekulu na glukózové jednotky)
* obsahujú aj minerály a vitamíny, ktoré sa inde nenachádzajú
* hoci majú často vyšší [[glykemický index|GI]] ako niektoré cukry (fruktóza, laktóza), majú menšiu tendenciu spôsobovať [[metabolický syndróm|metabolické problémy]] 
Polysacharidom (nenachádza sa v strave) je aj '''glykogén''', ktorý v tele slúži ako zásoba energie.
----
Späť: [[Sacharidy]]