Zobrazenie zdroja stránky Priestorová geometria tukov

<div style="background-color: #eeeeee;">
Mastná kyselina je reťazec uhlíkov. V prípade, že ide o [[nasýtenosť tukov|nenasýtený]] tuk (teda [[mononenasýtené tuky|MUFA]] alebo [[polynenasýtené tuky|PUFA]]), aspoň na jednom mieste v reťazci sa nachádza dvojitá väzba (a susedné uhlíky viažu po len jednom vodíku, namiesto po dvoch). Dvojitá väzba upevní spojenie týchto uhlíkov tak, že ostanú vzájomne nehybné.<p></p>
V takomto prípade môžu zostávajúce dva vodíky (naviazané na susedné uhlíky) voči sebe ležať v priestore dvomi spôsobmi:
* '''na tej istej strane''' oproti sebe (v latinčine ''cis''), reťazec sa preto v tomto mieste zafixuje ohnutý, zlomený (smerom do "diery", kde vodíky chýbajú)
* každý '''na opačnej strane''' (''trans''), nezavadzajú si, a reťazec sa v tomto mieste zafixuje (neprirodzene) rovný
Keď tuk je aspoň na jednom mieste v reťazci v konfigurácii ''trans'', hovríme o '''trans''' tuku. Keď sú všetky dvojité väzby v prirodzenej ''cis'' konfigurácii, tak ide o '''cis''' tuk.  Poohýbané ''cis'' tuky sa prirodzene vyskytujú v strave a sú (vo všeobecnosti) zdravé. Naopak ''trans'' tukom sa treba v strave skôr vyhýbať. <p></p>
[[nasýtené tuky|Nasýtené tuky]] nemôžu byť ''trans'', nakoľko nemajú dvojité väzby a teda nefixujú sa v priestore. Celý reťazec je v tomto prípade plne nasýtený vodíkmi a jednotlivé uhlíky su voľnejšie spojené jednoduchými väzbami, preto nemá zmysel hovoriť o jeho priestorovej orientácii. Aj z ''trans'' aj z ''cis'' nenasýteného tuku vznikne po nasýtení vodíkmi (úplnej [[hydrogenácia|hydrogenácii]]) taký istý nasýtený tuk.
----
Späť: [[Chemické vlastnosti tukov]]
</div>